黄岩沙埠豆腐干：百年工艺，非遗美食之旅

在浙江省台州市黄岩区沙埠镇，一种不起眼的食材——黄豆，被当地匠人巧妙地转化为具有地方特色的美食——豆腐干。这些匠人们将黄豆经过精心筛选、浸泡和加工，最终制作成了一块块香气四溢的豆腐干。2021年6月，“沙埠豆腐干制作技艺”更是入选了第八批台州市非物质文化遗产代表性项目，这标志着这项传统工艺得到了官方的认可与保护。

在黄岩地区，豆腐干不仅是日常生活中的一道常见菜肴，更是在过年过节时家家户户不可或缺的美味。位于黄岩沙埠老街的朱记正宗沙埠豆腐干店，是一家拥有百年历史的老字号。这家店铺坚持传统工艺，不偷工减料，致力于传承最地道的风味。

作为第五代传承人的朱海峰，他坚持使用优质原料，严格把控每一个制作工序。从精选黄豆开始，到磨制豆浆、煮沸过滤、点卤成形，每一步都蕴含着朱家五代人的心血与坚持。特别是点卤这一环节，朱记豆腐干采用纯卤水点制，使得制成的豆腐干更加细嫩均匀。

制作过程中，朱海峰摒弃了传统的石块压制方法，改用千斤顶来挤压豆花，以保证豆腐干的口感。压制的豆腐干经过晾干后，最关键的卤制工序开始了。朱家的秘密调料配方，经十多种天然香料精心熬制而成的卤汁，赋予了豆腐干独特的风味和色泽。

沙埠豆腐干以其淡雅的五香味和鲜美的口感而闻名，深受当地居民和游客的喜爱。许多人在招待客人时，都会将沙埠豆腐干作为餐桌上的必备佳肴。这种传统美食不仅满足了人们的味蕾享受，也传承了地方文化和工匠精神。

沙埠豆腐干的魅力在于其传统的制作工艺和坚持不懈的精神，这使得它在众多食品中脱颖而出，成为台州市乃至整个浙江省的一张美食名片。随着非物质文化遗产的认定，相信会有更多人了解并品尝到这一美味，也让这份古老的手艺得以传承和发展。

(责任编辑：佚名)