探寻舟山：传统老字号的美食之旅

那些坚守在传承老字号前线的传人，内心深处满是对传统工艺的不懈追求。

【第一家】

宁波庄永大年糕的历史可以追溯至清朝光绪二十一年（1895年），至今已经历了129年的风雨洗礼。其实早在那时，庄氏家族就已经开始投身于年糕的制作中，并逐渐形成了一套独特的工艺流程。直到1895年，正式以“庄永大”字号面世。经过一个多世纪的传承与创新，今天的庄永大年糕在保持传统手艺的同时，也融入了现代化的生产设备，以确保产品品质的同时提高效率。

庄永大年糕自成立之初便致力于水磨年糕的研发、生产和销售。其年糕以独特的香、糯、软、松、韧口感赢得了消费者的喜爱。即便如此，庄永大年糕并未故步自封，而是不断创新以适应市场和消费者口味的变化，产品种类也日益丰富多样，包括切片年糕、火锅年糕、韩式年糕、年糕团、糯米块等多种规格和形式。

【第二家】

温岭澄川白鲞的制作技艺始于19世纪初，至今已有百年历史。在当地流传着一句佳话：“天下白鲞数台州，台州白鲞出松门。” 松门白鲞以其独有的美味和独特的加工工艺，享誉海内外。它具有“腌得咸，洗得淡，晒得干，色灰白中带淡黄，味臻美”的特点，口感鲜香酥糯、油而不腻、鲜咸恰到好处。2009年，“松门白鲞加工技艺”被正式列入浙江省非物质文化遗产保护名录；2011年，更是荣获“浙江老字号”的称号。

澄川白鲞的传统工艺历史悠久，对原料的选择和制作技巧都有着严格的要求。从选料到剖、腌、洗、晒、包，每一步工序都经过精心打磨。通过与盐的深度结合、阳光的充分曝晒以及时间的沉淀，澄川白鲞去除了寒性，消减了腥气，最终形成了肉质柔软、风味独特的产品，适合四季食用。

【第三家】

舟山冠素堂的历史可以追溯至1922年，当时由“不肯去观音院”供奉者的后代张金友开设了“张德兴糕饼铺”。1948年，苗伟中在爱人的舅舅张金友的指导下，进入“张德兴糕饼铺”学习技艺，最终得到真传。1950年，苗伟中正式接手店铺，并于1953年将其更名为“冠素堂”。店名的选择蕴含深意：以素闻名，以素得冠，专做观音饼素食糕点。冠素堂的观音饼口感酥松、细腻柔软，甜而不腻，深受香客和食客的喜爱。

经过一个多世纪的发展，冠素堂已经成长为一家集观音饼传统旅游产品和西式糕点系列产品生产、销售于一体的现代化食品企业。观音饼的传统技艺也通过四代人的传承得以保留，使得这份经典的味道得以延续至今。观音饼的制作技艺先后被列入普陀区非物质文化遗产名录、舟山市非物质文化遗产名录。

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(责任编辑：佚名)