金华传统美食记忆：新春佳节里的金华酒文化

时光如白驹过隙，又是一年新春佳节。岁月流转中，老金华的城市面貌发生了翻天覆地的变化，但那份独有的风味却依然留存于心间。你是否还记得那些让味蕾跳动、令人心驰神往的老金华美食？在你的记忆深处，有哪些美味的滋味触动了心灵，让你久久难以忘怀?

今年春节期间，浙报集团金华分社特别推出了以记录金华传统佳肴变化为主题的视频栏目——“火腿故事”。让我们跟随镜头的脚步，一同踏上这场探寻味蕾记忆之旅。

除夕夜作为中国人一年一度最为重要的家庭聚会之夜，许多地方都会选择通宵达旦地守岁陪伴家人。宋代文学家苏轼在《岁晚三首序》中描述道：“逢年过节互相赠送礼物称作‘馈岁’，亲朋好友相邀相聚饮酒称为‘别岁’，直到除夕夜彻夜不眠则为‘守岁’”。可见自古以来，这些习俗与春节、年的氛围息息相关。

至今，在这个特殊的时刻，携带一坛自家酿造的金华酒前往亲友家中互致新年祝福，依然是许多金华人的首选；在年夜饭上与亲朋好友一同享用一杯金华美酒，让微醺的状态迎接新一年的到来，则是众多金华人守岁的独特方式。可以说，许多人关于年的记忆便融汇在这坛醇香的佳酿之中。

古时候人们常用地名来命名酒品，延续至今，在古代，位于金华地区的婺江流域各县所生产的外销酒皆被称为“金华酒”或“金华府酒”，历史上著名的品牌包括寿生酒、错认水、瀔溪春、东阳酒、白字酒等。

据文献记载，吴越王钱镠曾向五代各朝进贡，其中绍兴酒和金华酒都是定制的贡品。宋代时期，金华地区的酿酒产业十分繁荣，北宋熙宁年间（1068-1077），金华一地的酒税收入已高达“三十万贯以上”，显示出当时该地区酿酒业的高度发达。

实际上，在春秋末期，金华酒便已经问世。自唐宋以来，金华酒声名远播，到明代中期进入了鼎盛时期，《酒史》中记载：金华酒与书法、围棋、文学并称为“四绝”，享誉京城。作为一种以优质糯米为原料的黄酒，金华酒采用红曲和麦曲作为糖化发酵剂，并使用独特的“喂饭法”分缸酿造而成，其色泽金黄亮丽，口感香醇爽口，声誉堪比绍兴加饭酒，同为中国酒文化的瑰宝。

然而，进入20世纪下半叶以后，金华酒的生产与销售逐渐落后于绍兴黄酒业。当绍兴黄酒在市场上大放异彩之时，金华酒只能局限于地方市场。这一现象让不少金华人感到遗憾。

不过随着技术革新和设备更新换代，“金华味道”中的那一缕醇香再度焕发出新的生机。“在金华，当然要品寿生酒。”如今，在餐馆中，人们对于黄酒的选择又有了更多的偏好。

“让我们再次品尝到正宗的金华风味，并让全国各地的人们了解这种独特的金华特产——寿生酒”，这是许多金华酒生产商共同的心愿。

(责任编辑：佚名)