揭秘湖北钟祥皇家风味传奇！盘龙菜，一道缠绕着帝王传说的珍馐

#一道菜名揭秘你的家乡归属感#——盘龙佳肴：钟祥的皇室风味传奇

一、盘龙佳肴的神秘起源：从皇家御膳到民间年俗瑰宝

在湖北钟祥，流传着这样一句老话：“宴无龙菜不豪华。”这道宛如游龙、色泽如金的传统美食，据说与明朝第十二位皇帝朱厚熜有着深厚渊源。1521年，明武宗朱厚照驾崩，皇位悬空，其远房兄弟、湖广安陆州（今湖北钟祥）的兴王朱厚熜急赴京城登基。按当时礼制，藩王进京途中不得享用荤腥，但身为皇子的朱厚熜习惯于奢华生活，对素食颇为抵触。为此，王府主厨詹多突发奇想，将本地猪肉和汉江鲜鱼（如鳡鱼或草鱼）剁成细腻肉末，混合鸡蛋、葱姜汁，包裹蛋液后煎至金黄，再蒸制成龙形卷筒。这道菜品既符合了“素斋”的要求，又寓含着“龙袍加身”之吉祥寓意。朱厚熜品尝后大为赞赏，即位后将其列为宫廷御膳，并赐名为“蟠龙佳肴”。随着时间推移，为避讳帝王名讳，“蟠龙”逐渐演变为“盘龙”，流传至今。

二、食材与工艺：三层交织的钟祥烹饪艺术

盘龙佳肴的魅力，源自那独特比例的猪肉和鲜鱼搭配。钟祥人精挑细选本地土猪后腿肉，配以汉江鲜嫩鱼肉，去皮剔骨后捣碎成滑腻的肉泥，加入葱姜水、淀粉和蛋清，顺时针搅拌至肉末有弹性，达到“掷之即散，收之即圆”的境界。制作的关键环节是“卷龙”，需用土鸡蛋摊成薄如蝉翼的蛋皮，将肉泥均匀铺开后卷成长筒状，再用纱布包裹蒸煮半小时。出锅切片后，每片可见金黄蛋皮、粉嫩猪肉和银白鱼糜三层清晰纹理，犹如龙鳞般错落有致。詹多最初为方便朱厚熜携带而设计的卷筒形式，无意中赋予了菜品“冷热皆宜”的独特口感。

三、从宫廷至民间：钟祥人的味觉记忆

在钟祥，盘龙佳肴已超越了单纯的食物层面，成为融入民俗文化深处的象征。每逢新春佳节，家家户户都会蒸制盘龙佳肴，既为祭祖祈福，又寓示着新一年“龙腾盛世”的美好愿景。宴会上，它往往是头一道菜，切片后放入碗中加热，浇上勾芡的高汤，上桌时金光熠熠，香气扑鼻。老一辈钟祥人回忆起儿时在灶台旁守候祖母摊蛋皮的情景，那蛋液在铁锅中旋转成圆，裹肉泥时发出“滋滋”声，蒸汽中弥漫着肉香和蛋香，那是挥之不去的家的味道。

四、非遗传承：古老“龙”的现代重生

2016年，盘龙佳肴制作技艺被列入湖北省非物质文化遗产名录。现今钟祥，既有坚守传统工艺的老字号餐馆，也有将盘龙佳肴制成真空包装的食品企业，让游子随时能品味家乡的味道。在莫愁村美食街，非遗传承人现场演示剁肉、卷制的过程，游客可以亲身体验“裹龙皮”的乐趣，并聆听嘉靖皇帝与盘龙佳肴的故事。这道承载皇家传奇的菜肴，已成为钟祥对外展示的独特味觉标识。正如当地人所言：“品尝一口盘龙佳肴，就仿佛品味了钟祥六百年的历史烟云。”

从宫廷御膳到百姓餐桌，盘龙佳肴以其三层内卷的巧妙设计，凝聚着钟祥的历史变迁与生活智慧。当金黄蛋皮在舌尖化开，细嫩的肉糜伴着鱼香在口中绽放，那不仅仅是菜肴的味道，更是这片土地对岁月深情的诠释和致敬。

(责任编辑：佚名)