火焙鱼难以忘怀的家乡味

回忆中的家乡美食——火焙鱼

在我幼年时期，每当晨曦微露之际，爷爷便提着渔网走向村边的小河。清澈的溪流中撒下由米糠拌制而成的饵料，不久之后，细小而闪亮的银色小鱼就纷纷上钩了。我们称这些可爱的小鱼为“肉嫩子”，然而如今这样的清澈河流已经难得一见。

奶奶是熏制火焙鱼的一把好手。她会在土灶中点燃柴火，在铁锅内涂抹适量的茶油，然后将小鱼平铺在锅底，随着一声轻响，“滋啦”作响，白烟缓缓升起。此时不能翻动它们，等到这些小鱼逐渐蜷缩成金色的小钩状时，再将其转移到竹筛上晾干。接下来就是最关键的一步——往锅底撒入米糠和橘子皮，让淡淡的青烟慢慢渗透进每一条小鱼的体内，使其香气四溢。经过一整天耐心细致的工作后，挂在屋梁下的金黄色鱼干便成了家中一年到头都舍不得吃完的小宝藏。

最令人心驰神往的是放学回家时那熟悉而亲切的味道！掀开灶台上的粗瓷碗盖，里面是铺满腊八豆的火焙鱼。轻轻夹起一条放入嘴里，外皮焦香且富有韧性，内里的鱼肉洁白细腻，配上豆瓣酱和辣椒的咸鲜口感，让人食欲大增，仿佛一碗接着一碗米饭都不够吃。即使离家多年，在我的冰箱里总会留有一包这样的美味珍藏。

如今市面上销售的那种机器烘制出来的鱼干，质地坚硬如同木棍一般。这时才意识到，只有用柴火慢慢熏烤出的火焙鱼才能散发出真正的香气，这种风味也唯有经历岁月洗礼才会更加浓郁深邃。那些被烟熏得乌黑发亮的老灶台和再也回不去的小溪，其实早已将家乡独特的烟火气息深深烙印在我们的味蕾之上。

在湖南，火焙鱼的食用方法多种多样——蒸煮腊八豆是最具代表性的吃法之一；炒青椒蒜末则是下饭的最佳选择；在煮汤时放上几条也能起到提鲜的作用。虽然真空包装的产品非常方便携带和保存，但在享用前最好用油稍微煎一下，这样可以找回那三分珍贵的烟火气。

(责任编辑：佚名)