超会撩·吃货实验室第3期：潮汕砂锅粥里的秘密

在武汉，同样流行着源自潮汕的独特美食——土鸡涮锅。提到吃鸡，广东人无疑是最有发言权的群体。他们钟爱的三大名鸡：湛江鸡、清远鸡和惠州胡须鸡，每一种都各有千秋。然而，广东的烹饪方式，如白切鸡虽名声在外，但其对鸡肉的处理方式，对于许多武汉食客来说可能较为独特。相比之下，鸡火锅则更能迎合江城人的口味。

我从潮汕的朋友那里了解到，今年春节，那边最流行的吃法就是土鸡涮锅，这种灵感来源于潮汕牛肉火锅的新颖烹饪方法，将整只鸡切成片，不同部位逐一涮煮。甚至有些餐厅只提供这道菜，因其人气之高，排队等待的场景蔚为壮观。

金禧岭南这家粤菜馆是我近年来经常光顾的地方，品味正宗的潮汕美食。新年过后，我和朋友在盘龙城相聚，享用的就是这种风靡潮汕的土鸡涮锅。“优质的鸡肉一定要选用放养的土鸡，否则无法呈现出丰富的油脂，这是保证鸡火锅口感的关键。”詹师傅向我们介绍道。

首先上桌的是飘着几片无花果的鸡汤，接着是一大盘去骨的鲜红鸡肉，上面卧有两个金黄的生鸡蛋，色彩鲜明。鸡肉旁边则是薄薄的鸡皮，保持着自然的颜色。

詹师傅亲自示范了“一鸡多食”的享受方式：先将鸡蛋放入锅中长时间烹煮；然后将鸡肉在涮锅中快速烫30秒即可熟透；至于鸡皮，则可以煮得久一些，5到8分钟最佳。经过这样处理的鸡皮口感酥脆，而鸡肉涮过后使得汤底更加清澈鲜美，金黄色的油光闪闪。鸡蛋的独特口感令人惊奇，入口时富有弹性，仿佛一个小乒乓球。

除了鸡肉，还有许多食材可供涮烫，如腐竹、蔬菜、海鲜等。其中，新鲜贝类的涮煮尤为有趣，整盘倒入锅中，快速烹调，当听到贝壳突然打开的声音，便是最佳享用时刻。

尽管鸡肉本身已十分美味，但我个人认为最吸引人的还是那一碗无花果土鸡汤。鸡肉本身的鲜美在春天即将到来、万物复苏之际显得格外诱人。不妨在这个春意盎然的季节里，享受一场与美食的浪漫邂逅吧。（怀旧）#我的私人珍藏# #生活智慧分享#

(责任编辑：佚名)