春季美食日记：独家测评盘龙鳝鱼食谱，家常做法分享

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【盘龙鳝鱼】

所需食材：黄鳝、蒜苔、小米椒、辣椒面、生姜、大蒜、食盐、食用油

制作步骤：

1. 将购买的黄鳝清洗干净，放置一两天使其吐出泥沙。制作盘龙鳝鱼时，应选择体型较小的黄鳝，较大的黄鳝不适合做这道菜。

2. 清洗蒜苔和小米椒，切成小段。切蒜苔时，用刀背轻轻拍一下，以便更好地入味。

3. 烧热锅后，将黄鳝放入锅中，迅速盖上锅盖。此时会听到锅内黄鳝的蹦跳声，待声音消失后打开锅盖，翻炒一分钟，加入食用油，不断翻炒至黄鳝盘在一起，表面呈焦黄色。

4. 加入生姜、大蒜和食盐，继续翻炒均匀。然后撒上一些辣椒面，制作盘龙鳝鱼时，需加入辣椒面以增加辣味，使其更加美味。

5. 将黄鳝移至锅边，倒入蒜苔和小米椒，加入食盐，快速翻炒。

6. 翻炒均匀后，再炒几下，让各种食材的味道充分融合，即可出锅。这是一道美味的湖南特色菜，外地人很少品尝过，也不会制作。品尝这道菜品也具有一定的技巧要求哦。

【小贴士】

1. 制作盘龙鳝鱼时，黄鳝应选择体型较小的，太大的黄鳝口感不佳。

2. 黄鳝无需提前处理，可直接下锅翻炒至表面焦黄、略干，这样烹饪出的菜肴更加香脆可口。

(责任编辑：佚名)