潮汕火锅：北京粤菜中的风味传承

在北京品尝潮汕火锅，不容错过的九大特色

作为潮汕饮食文化的杰出代表，潮汕火锅无疑是当地极具魅力的传统美味之一。它被列入汕头市级非物质文化遗产名录，传闻潮汕地区享用牛肉火锅的历史源远流长，可追溯至南宋时期，成为该地冬季里人们钟爱的温补佳肴。

遵循传统工艺，潮汕火锅的烹饪秘诀在于以沙茶酱为基础，使用浓郁的高汤作为锅底。随着饮食理念的演变，“大味至淡”的理念深入人心，锅底逐渐演变为加入牛骨清汤与白萝卜，摒弃任何人工调味料，使得牛骨的自然鲜香得以完美保留，更便于品鉴牛肉的原始风味。

在潮汕火锅的世界里，黄牛肉当之无愧是主角。选用当天现宰的黄牛肉为上乘之选，每一片肉都会根据其纹理和部位精细切割成薄片。吊龙（牛背）肉质细嫩，适合快速涮煮；肥胼（牛腹部）肥瘦相宜，口感层次丰富；胸口油（牛胸）并非真正的油脂，口感脆爽；匙仁（牛腿内侧）肉味浓郁，弹性饱满。

此外，火锅的搭配同样注重食材的多样性。新鲜蔬菜、豆制品、鱼丸等琳琅满目的食材，旨在提升口感和营养的丰富度。调料方面则与其他火锅有所不同，强调简洁不喧宾夺主。一般以沙茶酱为主，辅以适量的香菜、花生碎和蒜末，让牛肉的原汁原味更加鲜明。

此店成为体验潮汕牛肉火锅烹饪艺术的绝佳之地。

(责任编辑：佚名)