三十年老店玉林烤鸭：精致菜品与上乘味道

人均不过百的三十年老店，菜品精致且味道上乘

之前发布过几条关于玉林烤鸭店的视频后，收到了许多网友的留言。有人表示从小就光顾这家店铺，还有人已经在那里办了会员卡，并列举了几道推荐菜。今天就来详细介绍几个网友们特别提到的菜品。

玉林烤鸭作为北京一个历史悠久的老品牌，在这次访问中给我留下了深刻的印象。虽然它是一个拥有数十年历史的品牌，但它并没有那种传统老店常见的“陈旧感”。例如，装修古板、桌椅油腻或者服务态度冷淡等现象在这里都看不到；相反，店内环境焕然一新，简洁大方，无论是宴请宾客还是自己享用都非常舒适且有面子。服务员的服务也一如既往的热情。

特别是这家店的菜品质量，在经过这么多年的经营之后，竟然还有所提升。不论是口味还是外观设计，都能感受到明显的进步。

【葱烧海参】

有人认为检验一家鲁菜餐厅好坏的标准是看它的葱烧海参是否出色。

玉林的这道菜确实与众不同。北京有许多提供葱烧海参的餐馆，但没有哪一家像这里一样能把菜肴做得如此红亮诱人。从纪录片中了解到，这样的烹饪技巧是由国宝级鲁菜大师王义均传授给他们的。

在那个纪录片里，展示了80年代王义均师傅制作葱烧海参的过程。处理葱的步骤非常复杂，堪称是辅料处理的艺术巅峰之作。整个过程中未使用任何酱油，而是利用白糖炒制出色泽诱人的糖色，并加入适量的葱姜、黄酒和盐来调味。看起来简单，但没有一定的烹饪技巧是无法完成的。

玉林的这道菜是由王师傅的徒弟史连勇大师改良而成的。他选用的是体型硕大且色泽如玉的黄玉参，而非传统的辽参。这种海参在光参中品质最佳，口感极为鲜美。

而且据史大师介绍，在选择海参时他们都是经过精心挑选的，只有最好的海参才能烹饪出葱香味浓、肉质弹嫩的效果。对此感兴趣的朋友们不妨来尝一尝。

【烤鸭】

来到玉林烤鸭店，当然不能不提这里的烤鸭了。虽然其他地方也有香脆可口的挂炉烤鸭，但在这里却有着不同的吃法。

每一只烤鸭都被切成三个部分装盘：首先是最上层的鸭皮，可以蘸白糖食用；中间是连皮带肉的部分，适合卷饼享用；最后则是紧实不油腻的鸭腿肉，无论是直接入口还是搭配酱料都非常美味。

【九转大肠】

这道菜也是玉林招牌之一，制作工艺极其讲究。尽管工序繁琐复杂，但成品却精致美观、香味浓郁！咀嚼时弹性十足且无异味，肥而不腻，而且热吃时还能感受到一丝焦香的味道。

除此之外，玉林还有很多美味佳肴值得尝试，比如传统的鲁味干烧鱼、糖醋大鲤鱼、毛血旺以及爆三样等。大家还吃过哪些呢？欢迎在评论区里分享交流！#玉林烤鸭# #老店美食探秘#

(责任编辑：佚名)