奢华美食：红酒鹅肝配辽参的做法及配方

辽参口感爽脆，鹅肝则酥香软嫩，搭配的酒香更是让整道菜品回味无穷。

主要材料：

艾王府精选辽参 1 条

法国优质鹅肝 75 克

辅助配料：

新鲜柠檬片 20 克

香叶 5 克

葱段 5 克

姜片 5 克

胡萝卜碎 20 克

芹菜碎 20 克

干葱 10 克

调味料：

干红葡萄酒 10 克

他拉根香草 3 克

布朗少司 5 克

黄油 5 克

OK酱汁 5 克

盐 2 克

绵白糖 2 克

干淀粉 10 克

胡椒粉 少许

制作步骤：

1. 将辽参用水发制后，放入沸腾的水中焯水，随后将其浸入冰水中以保持其爽脆口感。接着加入新鲜柠檬片、香叶以及胡萝卜碎和芹菜碎，浸泡片刻去除异味，再用沸水煮熟取出。

2. 将法国鹅肝放置于加有葱段、姜片、胡椒粉及盐的水中浸湿10分钟以去腥味，随后捞出沥干。在鹅肝表面均匀撒上一层薄薄的干淀粉，并将其放入不粘锅中煎至两面金黄，之后盛放在盘子里，再将煮好的辽参放置其旁。

3. 接下来，在另一口不粘锅内加入适量黄油并用小火加热直至融化，随后下入切碎的干葱末炒香。然后倒入干红葡萄酒和布朗少司，并加入OK酱汁、他拉根香草以及锌盐和绵白糖进行调味，煮至酒味变淡后淋在已经摆盘好的辽参上即可。

大厨建议：

煎过的鹅肝香气四溢，与辽参搭配烧制时能互相提升彼此的美味，让整道菜的味道更加丰富和协调。

(责任编辑：佚名)