张姐的丈夫李哥铁了心要投身餐饮行业，在市中心商业街盘下一家店面

李先生决心投身餐饮业，在市中心商业街租赁了一家店铺。该地段年租金高达12万元人民币，再加上13万元的店面转让费以及加盟费用、装修和设备购置等开支，总计投入了大约35万元。新店开业已经四天，第一天营业额仅有760元，第二天上升至1620元，第三天则达到1680元，然而到了第四天，数字又回落到1500元左右。面对这样的经营状况，李先生的妻子张女士忧心忡忡。

张女士紧握计算器，手指因频繁按动而酸痛：35万元的总投入意味着每天至少需要摊销成本1000元——租金日均约330元，转让费每日分摊360元，加上食材损耗、人工和水电费用等，即使门店停止营业，每24小时都在消耗资金。依据这几天平均1400元左右的收入来看，扣除50%的原料成本后，净利润仅剩700元左右，若要实现回本，则需要大约470多天的时间，即接近一年零三个月。

深夜闭店之后，厨房里的灯依旧亮着。李先生盯着监控视频一帧一帧地分析：午餐时段外卖订单量占比不足20%，大多数顾客是附近写字楼的白领，在用餐高峰期常常抱怨出餐速度慢；晚餐时间集中在傍晚6点到7点之间，之后大厅几乎空无一人；最畅销的招牌菜毛利率仅为35%左右，而那些高利润的小吃拼盘却很少有人问津。

张女士查阅了加盟合同，发现总部承诺的区域保护条款实际上并未得到落实——在步行距离仅800米的地方新开了一家竞争店铺，并推出了充值送菜品的促销活动，吸引了不少回头客。她鼓起勇气联系了区域经理，对方却以“市场波动属正常现象”为由，只发送了一份标准化营销方案，其中充斥着诸如“朋友圈集赞”和“第二份半价”的老套策略。

转机出现在试营业的第二周。夫妻二人注意到周边社区的老年顾客通常在上午10点前来购买早餐，于是决定提早至早上7时开门，并增设现磨豆浆与包子档口；他们还针对外卖用户推出了“30分钟内送达，超时则免单”的承诺，在优化后厨动线之后，出餐效率提高了40%左右；周末期间推出亲子套餐，并在商场入口处发放带有二维码的优惠券。

经过三个月的努力，门店的日均营业额稳定在了3000元左右。李先生在他的账本上划了一条红线：本月净利润首次突破2万元大关。尽管距离回本还有很长一段路要走，但看到周末时门外排队等候的顾客越来越多，张女士终于将计算器锁进了抽屉里——这一次，她真切地感受到了经营之道。

(责任编辑：佚名)