面团水量适当，加入适量烘烤粉，全面的面包呈现金黄酥脆

我最近尝试了一个新的面包配方，结果非常成功！面团水量略大，加入烫种后，整个面包烤出来是很松软的，而且放置两三天口感依旧很不错!

不过，在打面的时候，我发现面团有点粘手，整形的时候可以撒一点手粉，或者手上抹一点油。同时，也可以减少一些水量，但是新手一定要预留部分水量～

天气热时，记得控温！因为高温会使面团变得过于灵活，从而导致烘焙效果不佳。

食材清单：

烫种

主面团：

高筋粉250g ｜ 盐3g ｜ 糖20g ｜ 奶粉10g ｜ 半干酵母2-3g ｜ 蛋液25g ｜ 牛奶165g ｜ 黄油20g ｜ 烫种50g

其他：

肉松、沙拉酱

做法：

首先制作烃种，高筋粉盐95度热水混合搅拌均匀。由于量少且温度敏感，可以参考其他老师的万能烃种面团。

将主面团中除黄油外的所有食材放入厨师机桶内，厨师机1或2档搅拌至无干粉，切换至5～6档打至能扯出厚膜，加入软化好的黄油开3档揉至黄油吸收，再切换至5-6档揉至能扯出薄膜即可。

面团打好直接分割成6份，滚圆松弛20分钟。取一个面团，擀开，翻面，卷整橄榄形，稍微搓长，摆入烤盘依次做好，在温度32°C左右，湿度80%的环境下发酵至2倍大。

发酵好后表面刷牛奶或蛋液，烤箱提前预热，放入预热好的烤箱，180度烘烤18分钟左右出炉震热气，晾凉，抹上沙拉酱，再蘸上适量肉松即可。

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(责任编辑：佚名)