探索锦州美食：烧烤外的7大特色小吃及制作工艺详解

今日推荐的是辽宁省锦州地区的七大美食小吃，除了广为人知的烧烤外，还有哪些令人垂涎三尺的美味？让我们一起探索。

干酱肉

干酱肉是锦州的地方特色美食之一，深受食客的喜爱。其口感鲜嫩多汁，每一口都让人回味无穷。

制作工艺

• 选用新鲜猪肉、火硝、盐、白酒、大料、丁香、白糖、花椒面、味精和姜片以及猪油等食材。

1. 将准备好的肉块加入适量的火硝、食盐与白酒，进行反复揉搓，确保调料充分融合后腌制24小时左右。肉质会呈现鲜红色。
2. 随后，在热锅中融化猪油，加入切好的肉片炸至半熟，改用小火慢炸半小时，直至大部分水分蒸发。
3. 将煮沸的水倒入锅中，放入大料、丁香、白糖、花椒面、味精和鲜姜，再加入已炸过的肉片，持续搅拌约10分钟，直至彻底干燥并收汁。

沟帮子熏鸡

这道美食有着悠久的历史，源于清朝光绪年间。创始人刘世忠，从安徽迁至辽宁后继续售卖传统烧鸡，并在多年实践中，将原汤制作得汤鲜味美，使熏制的鸡肉色泽红亮、香气扑鼻、肉质细嫩可口，深受食客赞誉。

北镇熏猪蹄

这道美食以其独特的风味和精细的手工技艺闻名全国。在清朝道光年间，杨姓父子三人开设的小肉食店中，熏制的猪蹄味道独特，调料得当，选用老汤、香油、精盐、八角、花椒与生姜等传统调料，并涂以适量白糖进行熏制，使得猪蹄色香味俱佳。

豆角烀饼

锦州美食中的“豆角烀饼”以豆角、排骨和土豆为主料，用铁锅慢炖至熟烂入味。饼则选用春饼类薄饼，既可作为主食也可配菜食用。

酸菜火锅

在锦州享用酸菜火锅时，首先要将鸡、肘子、五花肉等食材煮至八分熟，并充分保留汤汁。接着切片或撕成条状放置于锅中，再加入自制的酸菜，适量韭菜花和调料，待汤水沸腾后，放入干贝等干制海鲜，味道十分鲜美。

锦州豆腐干

锦州的干豆腐又称豆腐片，色泽微黄，适合炒食或炖煮。无论是生吃还是烹饪，其口感均保持不变，质地紧实，咀嚼时有丰富的香味。

炸芊子

制作炸芊子前，将鸡蛋打散后倒入热油锅中，迅速摊成薄饼备用。接下来准备馅料，根据个人口味选择鲜肉或其他食材，并加入葱姜蒜末及各类调料混合均匀。将蛋饼展开，在一端整齐码放肉馅并卷起，最后裹上水淀粉炸制至酥脆。

高家烧鸽子

精心烹饪的高家烧鸽子香气四溢，其肉质细嫩多汁，骨里透香，鲜美可口，每一口都令人回味无穷。这道美食深受食客的喜爱，是不可错过的特色佳肴。

(责任编辑：佚名)