佛跳墙：福建奢华传统名菜，美食界的贵族

佛跳墙是福建省的传统名菜之一，以其奢华的用料、醇厚的味道而著称，甚至有说法认为连佛闻到香味也会放弃修行，因此得名“佛跳墙”。制作过程复杂且耗时，需要精心准备多种高档食材。以下介绍一种简化版的家庭做法：

### 【所需材料】（4-6人份）

• 主料：干鲍鱼4-6只、泡发好的海参3-4条、瑶柱10-15粒、花胶50克、鱼翅或鱼唇50克、鸽蛋或鹌鹑蛋10个、猪蹄筋100克、金华火腿50克、鸡腿半只、猪瘦肉150克。
• 辅料：老姜一块、花雕酒200毫升、高汤（鸡汤或猪骨汤）1.5升、荷叶一张（或者锡纸密封）。
• 调料：盐少许、冰糖少许。

### 【制作步骤】

• **食材预处理**：
• - 干鲍鱼、海参、花胶和瑶柱需提前2-3天泡发，按不同要求分开处理；鸡腿及猪瘦肉切块后用冷水加姜片、料酒焯水。
• - 火腿煎至微黄备用；鸽蛋煮熟去壳待用。
• **熬制高汤**：
• - 将鸡肉和猪瘦肉加入足量清水及姜片，小火炖2小时，过滤清汤。
• **分层码放食材**：
• - 在炖盅底层铺上姜片，依次放入肉类、海鲜类及其他材料。
• **封坛慢炖**：
• - 加入高汤和花雕酒，撒少许冰糖提鲜；用荷叶或锡纸密封炖盅，隔水小火炖4-6小时。
• **调味出锅**：
• - 炖好后加盐调味（注意火腿的咸度），淋上热花雕酒增香，撒枸杞点缀即可享用。

### 【小贴士】

• 简化版：可用现成鸡汤代替熬制高汤；鸡爪、猪骨可增加胶质；鱼翅可用鱼皮或鱼唇替代。
• 去腥关键：海鲜食材充分焯水；炖时加花雕酒是去除腥味和增添香气的关键。
• 分装保存：如一次吃不完，可以分装冷冻，再热更美味。
• 搭配建议：可与米饭或清爽小菜一同食用，以解腻。

尽管制作过程繁琐耗时，但层层递进的鲜香和丰富口感绝对值得尝试。很适合节日聚会或者家庭聚餐，能够展现中式烹饪的魅力。

(责任编辑：佚名)