春天不容错过的特色美食：南通冷蒸

春天有哪些值得品尝的美食呢？

在万物复苏的春季里，南通地区有一种独特的食物——冷蒸。这种传统食品虽然没有被列入国家级非物质文化遗产名录，却深受当地居民的喜爱。

作为一名驻扎于西南地区的军官，我有幸被派往江苏南通工作，并且养成了早晨锻炼的习惯。最近几天，我在濠河附近晨跑时发现，濠北桥旁的摊贩们用白布覆盖着一排排青绿色、米状的食物出售，每斤售价二十元。经过询问得知，这就是春季特有的地方美食——冷蒸。

冷蒸是一种适应农耕社会需要的传统食品，通常在新旧粮食交替之时出现。每当农历四月前后，冬小麦尚未完全成熟而旧粮已经耗尽时，农民们为了应对食物短缺问题，会提前收割未成熟的元麦（裸大麦）或小麦穗，通过炒制、脱粒和磨碎等步骤制成冷蒸。这种食品既保留了谷物的清香又具有一定的口感优势。

制作冷蒸的过程十分繁琐，需要先将青麦穗用火烤熟并剥去外壳，然后手工揉搓出麦仁，并以石磨将其碾成细条状，从而保持其独特的香气和软糯质感。由于整个过程耗时较长且劳动强度大，因此只能在小麦收获前的十天左右进行生产，这也使得冷蒸成为了极具季节性和地域性的“限定美食”。

在南通及周边地区，人们普遍认为立夏时节食用冷蒸可以预防夏季因高温引起的不适。这一传统习俗反映了当地人对自然规律的独特理解，并蕴含着丰富的民俗文化内涵。

如今，尽管物质生活条件有了显著改善，但冷蒸作为一道承载了几代人记忆的乡土美食，在许多老字号店铺中仍然能够找到它的身影。尤其是在春季期间限时供应的冷蒸更是吸引了众多食客前来品尝。这不仅体现了人们对传统文化遗产的珍视，也反映了古人面对自然环境挑战时所展现出的智慧。

我有幸两次购买了这种南通特色食品，并尝试用不同的方式烹饪它：一次是将其作为主料加入鸡蛋、糟辣椒等食材制作成美味的炒饭；而今天早晨，则直接把它当作米饭食用。虽然我的工作性质让我能够自由地边打工边旅行，还能品尝到各地独具特色的美食，但人生的意义远不止于此。

南通冷蒸以其独特的加工工艺和鲜明的地方特色，在中国丰富多彩的文化遗产中占据了一席之地。其蕴含的季节性和地域性特征与二十四节气、传统木结构建筑技艺等一样，都是非物质文化遗产的重要组成部分。为了更好地保护这些宝贵的民间艺术形式，我们应该积极推动它们申报为国家级乃至世界级非物质文化遗产。

(责任编辑：佚名)