面对辣椒，很多人都胆怯不敢尝试

#宅家吃什么# 面对这一碗鲜红的辣子，很多不明就里的人是不敢尝试的，但去过西安的人一定知道，没有这碗油泼辣子，西安小吃的魅力要折损一大半。

在西安，油泼辣子的地位是要算作一道菜的，即使没有配菜，拌着这喷香红油也能下去半碗白饭。并非西安人口重，这油泼辣子的重点在于它并不辣，大家爱的是那股芝麻辣椒面的浓香。无论是米皮、面皮还是小酥肉，浇上一勺油泼辣子，增味百倍。至于陕西著名的油泼面，灵魂就是这碗红油辣椒。

西安油泼辣子之所以够味，因为里面不只有辣椒，还要有白芝麻和一众香料，激出混合的浓香，每家油泼辣子老铺里都有自己不对外的秘密配方。标准的油泼辣子，一定要用陕西兴平产的秦椒，晒干焙香磨细后加上白芝麻，用上好菜籽油高温泼出来，最后还要加上一勺醋提香。一碗好的油泼辣子颜色鲜艳红亮，芝麻和辣椒香气浓郁，滋味丰富不辣口。不同的老店秘方里，还会加入肉桂、八角、茴香、花椒等等提味。

西安回民街的老马家在焙好的秦椒面、白芝麻之外，还会加入单独烘焙碾碎的辣椒籽，泼出来的红油混合了辣椒面、辣椒籽和白芝麻的浓香，比别家味道更丰富醇厚。和街对面的定家小酥肉搭配起来，堪称西安一绝。

如果没有亲身去到西安，自己在家做油泼辣子也可以临时解馋，记得口诀是一斤辣子两斤油。无论配凉菜还是拌面，喷香红油绝对胜过某干妈。

材料：秦椒面500g、白芝麻150g、菜籽油1000g、醋一勺

做法：

1、将秦椒面和白芝麻混合，装在能够受热的容器里；

2、炒锅放入菜籽油，加热到180℃关火静置几分钟；

3、将热好的菜籽油均匀泼入辣椒面中；

4、最后加入一小勺香醋即成。

Tips：由于操作过程油温高，一定要注意隔热，不要被高温烫伤。泼好的红油辣子装在密封罐里放阴凉处，可以保存三个月左右，避免过早腐败变质。

(责任编辑：佚名)