轻松打造家常版港味甜品——杨枝甘露

【夏日香馥】轻松打造家居版「杨枝甘露」，感受港式经典糖水的魅力

身为美食探索者，我深信真正的佳肴不仅需美味可口，更应蕴含故事与灵魂。而「杨枝甘露」——这款历经数十年流行的港式甜品，恰好完美契合了这一标准。它融合了热带水果的浓香、西米的弹性以及椰奶的醇厚，一口品尝，仿佛漫步于香港茶餐厅中。今天，我将传授您在家自制这道传奇甜品的秘诀，保证比外卖更让人惊喜！

## **【杨枝甘露的历史传承】**

杨枝甘露起源于20世纪80年代的香港利苑酒家，其名取自观音菩萨手中的「杨枝」与赐予的「甘露」，寓意清凉消暑、滋养身心。最初以芒果、柚子肉、西米和椰奶为主要材料，随后演变出多种版本，但不变的仍是其核心的「酸甜清爽」。如今，它不仅是港式甜品的一大标志，更是许多人夏日消暑的首选。

## **【精心挑选食材：成功的一半在于原材料】**

制作一碗地道的杨枝甘露，新鲜食材和搭配至关重要。以下为4人份量的配料清单（约4碗）：

• 芒果：2个（重量约500g，选择成熟的台农或水仙芒，甜度高）
• 西柚：半个（取果肉约100g，微苦更解腻）
• 西米：50g（小西米更容易煮透）
• 椰浆：100ml（推荐使用高达或kara牌，香气浓郁）
• 淡奶：50ml（三花淡奶或黑白淡奶，提升顺滑感）
• 牛奶：100ml（全脂奶更香醇）
• 白砂糖：20g（根据芒果甜度适当调整）
• 炼乳：1小勺（可选，丰富风味层次）

**小贴士**：

• 选择熟透的芒果，打浆更香浓；西柚建议选用红肉品种，色泽更佳。
• 切勿使用椰奶饮料代替椰浆！只有浓稠的椰浆才能达到最佳口感。

## **【制作过程：简单易学，零失败】**

1. 煮西米：耐心是关键

西米作为杨枝甘露中的「珍珠」，煮熟后的Q弹口感至关重要。

• **步骤一**：烧一锅水（水量至少为西米的5倍），水开后放入50g西米，中火煮15分钟，期间不断搅拌以防粘底。
• **步骤二**：关火焖15分钟，直至西米完全透明（无白心即熟）。捞出过冰水，口感更佳。

**注意事项**：

• 切勿将西米冷水下锅！否则会煮成一锅糊状物。
• 如遇白心，可重复煮焖步骤直至完全透明。

2. 处理水果：芒果打浆，西柚剥粒

• **芒果**：一个半切丁（用于装饰），剩下半个与另一个芒果切块，加入50ml牛奶、20g糖打成细腻的芒果泥（喜欢冰沙口感可加冰块）。
• **西柚**：剥出果肉，轻轻撕成小粒，去除白膜（否则会苦）。

3. 调椰奶基底：香浓的秘密

将100ml椰浆、50ml淡奶、50ml牛奶混合，加一小勺炼乳（可选），轻轻搅拌至顺滑。

4. 组装：颜值与味道的完美融合

按照以下顺序叠加：

• 杯底铺一层芒果丁和西柚粒；
• 加入一勺西米；
• 倒入椰奶混合物至半杯；
• 缓缓淋上芒果泥（形成分层效果）；
• 顶部再放少许芒果丁、西柚粒和薄荷叶点缀。

**食用前搅拌均匀**，让椰香、果香和西米完美融合，每一口都充满惊喜！

## **【品味心得：杨枝甘露的「修养」之道】**

• **口感**：优质的杨枝甘露应呈现「三重奏」——芒果的绵密、西米的弹滑、西柚粒的鲜嫩。
• **甜度**：芒果本身很甜，糖可适量减少，利用西柚的微苦来平衡。
• **温度**：冷藏1小时后食用更佳！但不宜放置太久，以免西米变硬。

## **【文化内涵：它为何历久弥新？】**

杨枝甘露的魅力在于其「包容性」：

• 在广东，它是糖水店中的镇店之宝；
• 在上海，它被改良为「杨枝甘露蛋糕」；
• 在奶茶店，它化身成为「杨枝甘露波波茶」...

无论形式如何变化，那份酸甜清爽的初心始终未变，正如香港这座城市的魅力——中西合璧，历久弥新。

**最后的小建议**：若想提升甜品层次，可加入一球香草冰淇淋；如需低卡，可将椰浆替换为无糖椰奶。美食没有固定标准，适合自己的才是最佳选择。这个夏天，不妨亲手制作一碗杨枝甘露，与家人朋友共享这份港式甜蜜吧！#港式茶餐厅奶茶#

(责任编辑：佚名)