独家揭秘在家轻松自制椒盐秘籍，肉类、鱼类、蔬菜类美食轻松搞定

探秘椒盐佳肴：资深厨师揭秘，在家轻松学会

要制作出地道的椒盐口味，首先离不开优质的椒盐调料。市面上常见的小瓶装椒盐，或是自制的椒盐都可用。接下来，我将分享自制椒盐的方法，制作完成后，它还可以作为蘸料使用。

取20克优质花椒粒，例如四川的大红袍花椒，再准备5克五香粉以增加香气。在炒锅中加热，放入适量的花椒粒，小火慢慢炒至干燥，直至表面酥脆，用手一捏即碎为度。将花椒倒在案板上，用擀面杖捣成粉末状。如条件允许，使用料理机将其打成粉末会更好。

接着，在同一个炒锅中加入80克食盐，加热至微微发黄。关火后，放入花椒粉和少量五香粉，翻炒均匀。然后将混合好的椒盐装入瓶中保存。

适合制作椒盐口味的食材众多，且对食材的质地与口感有特定要求。大致可以分为肉类、鱼类以及蔬菜类三大类别。

在肉类方面，猪肉、鸡肉、牛肉和羊肉等都是不错的选择。一般以鲜嫩部位如里脊肉、上脑肉、鸡胸肉和外脊等为主。

至于鱼虾类，海鱼、河鱼及海白虾等都适合制作椒盐菜。鱼肉则以无刺或少刺的部分为首选。

在蔬菜类中，根茎类蔬菜如土豆、南瓜、地瓜和蘑菇等，只要水分少或淀粉含量高，都是椒盐菜肴的好选择。

椒盐菜肴的烹饪流程包括加底味、焯水（针对素菜）、拍粉或挂糊等步骤。之后进行高温油炸，炸至食物表面焦脆或呈金黄色。将炸好的食材与椒盐和其他配料如洋葱、青红椒粒一起翻炒均匀即可。

椒盐虾制作指南

所需食材：海白虾、青红椒、洋葱；调料：椒盐、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油

制作步骤：

1. 将海白虾解冻，去除虾线及虾枪，背部切一刀以便入味。用料酒、少许盐和胡椒粉腌制五分钟。将海白虾裹上干淀粉，确保虾肉部分多裹一些，抖去多余的淀粉。

2. 洋葱去皮切碎，青红椒洗净后切成小粒。

3. 热锅加油，油温升至六成热时，分批放入海白虾，炸至金黄色后捞出。待油温升高至七成热左右，再次将海白虾复炸至酥脆，捞出控油。

4. 锅中留少许底油，加入青红椒粒和洋葱碎炒香，放入海白虾快速翻炒，撒上适量椒盐，翻炒均匀后即可装盘。

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(责任编辑：佚名)