河南安阳500年历史的非遗麻糖秘制技艺：祭灶必备的传统美食

#红红火火过大年#【祭灶，芝麻糖把嘴粘（附秘方图）：河南安阳500年麻糖独特技艺“灌糖”】

随着腊月的临近，“小年”的气息开始在民间弥漫。八月十五之后，河南安阳市东曹马村申运海家便进入了一年中最忙碌的时候，他们准备着做芝麻糖的主要材料——麦子和小米，并将这两种主料发酵、提取出麦芽糖，为即将到来的小年夜做好了充分的准备。

在这一系列的制作过程中，最关键的是熬制工序。申运海69岁的父亲，即申家曹马芝麻糖的传承人，需要通过精湛的技术和丰富经验，将糖稀、麦芽糖、小米粉以及少量油混合并熬制30分钟以上。这一步不仅考验着师傅的技艺，也决定了最终芝麻糖的质量。

在糖膏被制成后，申运海的妻子将它拉白并进行盘糖工作。这项传统工艺需要经过数十次的拉白，形成一个大孔或可拉65至129个孔，这不仅考验体力和耐心，更体现了手工艺术的魅力。

接下来是制作糖馅的过程，选用花生碎、核桃仁碎、芝麻等果仁进行粉碎并炒热后加入葡萄干，为芝麻糖增添丰富的口感。最后的环节便是灌糖与上粘芝麻，通过精准的操作将糖馅注入糖膏中，并在加热加湿后迅速撒上芝麻，使每一颗芝麻糖都充满了独特的风味。

安阳曹马芝麻糖是河南省安阳市安阳县崔家桥乡曹马村的特产。这种古老的手工技艺历经五百余年，其传承至今的独特工艺使得芝麻糖质地细腻、酥脆可口，不仅口感鲜美且营养丰富，成为了河南地区一道独特的美食。

东曹马村生产芝麻糖的历史悠久，距今已有500多年之久。从最初的麦子和小米发酵提取到最终的成品制作，每一步都充满了传统工艺的魅力与精湛技艺。其中，果仁灌糖最为出名，以其轻质、皮薄、色白、中空如藕的独特形态及内含丰富的辅料著称，不仅口感酥脆，而且耐嚼有劲。

安阳周家曹马芝麻糖系列包含艮糖、酥糖和果仁灌糖三种类型。尤其是果仁灌糖，在保持传统风味的同时，更注重将现代人的健康饮食需求与美味相结合，使每一口都充满惊喜。

(责任编辑：佚名)