自制美食——炸藕夹,七窍藏禅意,九孔纳清欢。

自制美食——炸藕夹。这道菜的口感与外观都非常吸引人，犹如江南烟雨里的素心，也是人间烟火中的至味。家庭版超酥脆藕夹做法如下：

**食材（2-3人份）：**

• - 莲藕1节（九孔藕更脆）、猪肉馅200g、鸡蛋1个
• - 面糊：低筋面粉50g+玉米淀粉50g+冰啤酒80ml+1勺油
• - 肉馅调料：生抽2勺、蚝油1勺、葱花姜末少许、胡椒粉半勺

**步骤：**

1. 藕片处理：藕切连刀片（两片不切断），泡盐水后擦干。

2. 调肉馅：肉馅加调料搅打上劲，夹入藕片中轻轻压紧。

3. 调面糊：所有粉类混合，加冰啤酒调成浓稠酸奶状。

4. 炸制：藕夹先蘸干淀粉裹面糊160°C炸定型190°C复炸酥脆。

酥脆外皮的5个技巧——

• 1. 藕片处理——锁住水分：藕切5mm薄片后，**用盐水浸泡10分钟**（防氧化+去除多余淀粉），捞出后必须用厨房纸彻底吸干水分！
• 2. 面糊配方——酥脆的“灵魂”：黄金比例：低筋面粉50g + 玉米淀粉50g + 鸡蛋1个 + 冰啤酒80ml（或冰苏打水）
• 3. 挂糊技巧——双重保护：藕夹先裹一层薄薄的干淀粉（吸附水分），再蘸面糊，这样炸出来外皮更蓬松，不易脱糊。
• 4. 油温控制——两次炸法：第一次炸：160°C（六成热），中火炸3分钟定型，捞出沥油。第二次炸：190°C（八成热），复炸30秒，外皮瞬间金黄酥脆，逼出多余油脂。
• 5. 出锅处理——保持脆度：炸好后放在镂空烤架上沥油（不要用盘子，底部会返潮）

小提示：- 油温测试：筷子插入油锅，周围冒细密小泡即可。- 吃不完的藕夹可冷冻，复炸或空气炸锅180°C加热5分钟恢复酥脆。

(责任编辑：佚名)