五星酒店后厨偷师！主厨说这是他月薪3万的秘诀，家庭版做法超简单

在五星级酒店后厨工作三年，我终于领悟到主厨的秘诀。他月薪三万的秘密在于一份精心调配的卤水配方，这让我在家也能制作出令人垂涎的美味佳肴。

增香核心组：八角20克（香味之王）、花椒12克（红绿各半，味道更丰富）、桂皮20克（薄皮油桂最佳）。

去腥解腻组：陈皮5克（去除苦涩味），白豆蔻10克、良姜10克、山柰8克和香叶3片。

嫩肉关键组：香果10克，砂仁10克，草果10克（拍破去籽）。

独特香味组：千里香5克，丁香1粒，香茅草2克，山楂6克，甘草8克，干辣椒5克，小茴香5克和木香3克。

调料包括糖色300克（炒至枣红色），盐300克，冰糖150克，味精200克，花雕酒120克以及红曲米20克。

按照主厨的指导：

香料分成两袋装——一袋大的（八角、桂皮和草果），另一袋小的（丁香、香茅草等）。这样可以避免漏渣；

如果没有高汤，就用清水加上浓汤宝代替。烧沸后加入所有材料，小火慢煮20分钟。

放肉之前先焯水，然后吸干水分再下锅，保持微沸状态卤制40分钟后关火，盖上锅盖焖1个半小时（这是关键步骤！不要开盖，这样能让肉慢慢吸收汤汁，变得非常嫩滑）。

主厨还特别强调每次制作后剩下的卤水别丢掉。过滤冷却之后加入一勺高度白酒密封冷藏保存。下次使用时只需将它烧热即可继续使用，这便是越卤越香的老卤秘方。

按照这份详细的配方和步骤，在家也能轻松做出餐厅级别的美味卤味！

(责任编辑：佚名)