家庭美味秘籍：四月正当季的鲜嫩毛豆，小孩吃得吮手指，简单一炒超下饭

四月中旬，正是享受新鲜毛豆的美好时节。在广东的春天中，吃毛豆的机会相对较少，但在江南地区，只需随意撒下种子，即可期待沉甸甸的收成。那翠绿而带有绒毛的一颗颗豆果，寸半长左右，每三五粒果实聚集于一个豆夹之中，无疑令人喜爱。

在忙碌的农事中，只需使用镰刀轻轻割上几刀，便能收获一盘美味佳肴。毛豆的烹饪方式多样，无论是剥壳清炒、与瘦肉同炖、或是焖煮排骨，亦或是最原始的带壳辣炒法，都令人垂涎。

假期里回乡下探访时，沿用了江南地区传统的带壳炒法制作了一大盘菜肴。大人小孩聚集在院子里，孩子们竟吃得津津有味，甚至边吃边吮手指头，纷纷要求再做一盘。

经典的带壳炒毛豆步骤如下：

• 摘取新鲜的毛豆，洗净豆夹上的绒毛，剪去两头尖锐部分，以便于烹饪时更好地入味。
• 准备姜、蒜切蓉，小米椒切粒，少许辣椒末和胡椒末。同时备好八角三颗。
• 在旺火上加热足够的油，加入生姜、大蒜、小米辣以及八角，炒至香味四溢后，放入毛豆夹翻炒均匀。
• 撒入适量的盐，并加少量水，盖锅大火烧开后转小火焖煮五分钟。最后起锅前洒上少许辣椒粉和胡椒粉，再淋上香油即可。

这盘鲜辣爽嫩的毛豆炒菜在欢声笑语中瞬间被大人小孩一扫而空。

毛豆是未完全成熟的黄豆，在生长过程中形成的一种独特的食材。相比成熟后的黄豆，毛豆更鲜嫩，但不如后者饱满。

一颗黄豆从萌芽到成熟大约需要三个月的时间，其食用方式也多种多样，从豆芽、青豆（即毛豆）到黄豆本身，每一步都可能发展出丰富的食品。豆浆、豆腐、豆渣等由黄豆制作而成的美食不胜枚举，满足了人们对不同口感的需求。

毛豆富含维生素，无论是作为菜肴的一部分还是加工成带壳的小吃，都是优质的食材选择，既可食用亦可烹饪出各种美味佳肴。

这让人不禁想起魏晋时期陶渊明的《归园田居·其三》中的一段诗句：“种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴理荒秽，带月荷锄归。”在现代生活中，回乡种植豆类，从豆芽到毛豆再到收获成熟的黄豆，每一步都充满了满足感。

(责任编辑：佚名)