青椒炒面筋：平民英雄的美食

#今日餐桌美食分享#青椒炒面筋：厨房里的“平民英雄”

要说咱老百姓家常菜里最实在的搭配，青椒炒面筋必须拥有姓名。这道菜就像住在对门的热心邻居，不讲究排场，实实在在地管饱又下饭，随便扒拉两口就能吃得肚儿圆。记得小时候，家里没啥钱，妈妈总爱做这道菜。菜市场五块钱能买一大把嫩绿的青椒，再称上两块钱的面筋，回家就能变出一盘香喷喷的菜。那时候的厨房飘着呛人的油烟味，可闻着青椒在锅里滋啦滋啦爆香的味道，我和弟弟早就搬着小板凳守在饭桌旁，眼巴巴等着开饭。

炒这道菜没什么花里胡哨的讲究，关键就俩字——“火候”。先把面筋撕成小条，这撕的过程还挺解压，软软的面筋在手里一扯，“呲啦”一声就分成两半，像在跟你玩闹。接着把青椒洗净切丝，刀功差点也没关系，粗细不一反倒更有生活气息。切青椒的时候可得小心，要是不小心揉了眼睛，那股辣劲能让人眼泪直流，我就吃过这亏，被辣得直跳脚，妈妈在旁边笑得直不起腰。

起锅烧油，等油热得开始冒烟，把拍碎的蒜瓣“滋啦”一丢进去，蒜香味瞬间就炸开了。紧接着倒入青椒丝，锅里顿时热闹起来，青椒在油里欢快地翻着跟头，颜色也从浅绿变成深绿，辣味和清香一股脑地往鼻子里钻。这时候赶紧把面筋倒进去，用锅铲使劲翻炒，让面筋充分吸收青椒的香气和蒜油的香味。

炒到差不多的时候，要沿锅边淋上一圈生抽，这是提鲜的关键。生抽遇到热锅“刺啦”一响，香味又提升了一个档次。再撒一小勺盐，要是喜欢吃酸的，还能滴几滴香醋，酸酸辣辣的，特别开胃。最后大火收汁，看着汤汁紧紧裹在面筋和青椒上，这道菜就算大功告成。

端上桌的青椒炒面筋，油亮油亮的。夹一筷子，面筋吸饱了汤汁，咬下去软软弹弹，还带着青椒的脆爽，辣得直冒汗却根本停不下来。配着白米饭，我能一口气吃上两大碗。有时候家里剩了馒头，用馒头夹着青椒炒面筋，又是另一番风味，馒头把汤汁吸得满满当当，比肉夹馍还香。

现在在外面吃饭，偶尔也能看到这道菜，但总觉得少了点什么。或许是少了妈妈炒菜时的烟火气，少了一家人围坐在一起抢着吃的热闹劲。这道普普通通的青椒炒面筋，就像一把钥匙，打开了记忆里最温暖的那扇门，里面藏着的是平凡生活里最珍贵的味道。它不华丽，不昂贵，却承载着无数家庭的一日三餐，见证着日子里的酸甜苦辣，是刻在骨子里的家乡味。

(责任编辑：佚名)