离职厨师长赠秘方，居家烹饪秒变开胃佳品

我在餐馆厨房工作了三年，离开时厨师长悄悄给了我一个特别的食谱。自从在家按照这个秘方制作之后，我做的菜肴立刻成为了家里的下饭神器。

当时我在餐馆主要负责冷盘，客人常常点的就是这道菜！师傅私下告诉我：“只要按比例调制，无论是开店还是摆摊都足够用了。”现在我要分享给大家的是如何在家中复刻这种美味的凉拌汁，而且成本比餐馆便宜得多，几乎只有三分之一。

【厨师长手写秘方（适用于家庭制作）】：

- 基础调味：使用65克清水和15克蒜泥。将大蒜拍碎后剁成粗粒状，这样味道更香浓。

- 辣甜调和：加入5克切碎的小米椒以及40克白糖。请注意不要用蜂蜜替代蔗糖，因为蔗糖更能凸显醋的酸味和香气。

三油提香：

• 芝麻香油30克（最后淋上可以锁住香味，选择小磨香油效果最佳）
• 葱姜油60克（自制：将葱段、姜片及八角一起炸至焦黑后过滤掉渣滓，留下的油渣可用来炒肉）
• 特制红油60克（辣椒粉分三次泼入热油中：先用滚烫的油激发出香气，再淋上温油使其变红，最后保留三分之一冷油混合）

醋香三味：

• 陈醋35克（推荐使用山西老陈醋），香醋10克（建议选用镇江香醋），米醋25克（选择糙米醋会更加清爽，不会显得过于涩口）。

鲜美组合：

• 美极鲜60克 + 一品鲜酱油120克 + 辣鲜露25克。这三种调料缺一不可，单独使用生抽的话，菜肴的鲜味可能不够丰富。

制作方法：将黄瓜拍裂后切成小块，鸡胸肉撕成条状；然后把调好的酱汁均匀地淋在食材上，轻轻翻拌几下即可享用。师傅特别叮嘱说：“搅拌时不要过于用力，以保持食材的脆嫩口感。”

希望这个秘方能够帮助大家在家也能做出美味可口的凉菜！

(责任编辑：佚名)