山西太原的特色小吃都有什么

太原特色小吃盘点：品味山西风味美食

面食篇

• 头脑：这是一道独特的药膳早餐，由羊肉、山药、莲藕等多种食材熬制而成，呈乳白色糊状。搭配“帽盒”（空心烧饼）和腌韭菜，不仅美味，还有滋补功效。
• 莜面栲栳栳：将莜面蒸制成蜂窝状筒形，形似古代的“栲栳”。可以蘸羊肉臊子或酸辣汁食用。制作过程中需要经过“三熟”，即炒熟莜麦、烫熟面、蒸熟成品。
• 荞面灌肠：以荞面蒸制切条，搭配芝麻酱、辣椒油等调料，冷热均可食用。正宗的灌肠需用“井水拔凉”，太原宁化府老陈醋是其灵魂调料。
• 猫耳朵：用荞面、白面、莜面等多种面粉制作而成。揪一小块面剂放手掌上，用拇指一捻、一推即可成猫耳朵状。煮熟后浇上卤汁便可食用。

肉类篇

• 羊杂割：将羊内脏与羊骨汤熬煮，搭配粉条，有红汤和白汤两种口味。冬季食用时搭配黄酒可以驱寒。
• 过油肉：由山西官府菜演变而来，选用猪里脊裹蛋清炸至金黄。搭配木耳、冬笋等食材，醋香是其点睛之笔。与大同过油肉相比，太原版更突出“过油”火候，肉片薄如纸。

糕点甜食篇

• 太谷饼：山西省传统名吃，具有甜而不腻、酥而不碎、味美鲜香等特点。以其香、酥、绵、软而闻名全国，是“晋商饮食文化”的典型代表。
• 太原老鼠窟元宵：原名“恒义诚甜食店”，元宵有芝麻、桂花、玫瑰、花生等多种口味。江米选用晋祠花塔村一带产的江米，制作工艺讲究，元宵筋道好吃。
• 豌豆糕：采用太原独有的“澄沙”技艺，将豌豆泥反复过筛，夹柿饼、青红丝。是清明前后与寒食节的传统点心，可冷存半月不坏。

其他类

• 鸡蛋醪糟：常搭配小元宵、葡萄干、青红丝等，酒香浓郁却不易醉。是冬季庙会必备美食，发酵过程中产生18种氨基酸，古称“穷人燕窝”。
• 老豆腐：卤汁用香菇、黄花菜熬制，浇豆腐脑时需“旋勺三圈”。标配麻叶（油条），老饕还会撒一撮黄芥末粉提味。曾是明代晋王府早餐，现在已是平民版本。

您还知道哪些太原特色小吃呢？欢迎在评论区分享您的美食体验！

(责任编辑：佚名)