快来一起集邮吧

随着五一假期的脚步渐近，人们纷纷开始规划出游计划。在众多旅游目的地中，位于江苏省南部的无锡以其丰富的历史文化和美食吸引着无数游客的目光。作为一座历史悠久的城市，无锡不仅有着优美的自然风光和深厚的文化底蕴，还有着一道让人垂涎三尺的传统名菜——梁溪脆鳝。

无锡美食·梁溪脆鳝：百年酥香，太湖馈赠

在无锡这座江南水城之中，有一条古老的河流穿城而过，那就是梁溪河。它不仅滋养了这片土地上的万物生灵，也孕育出了一道传承百年的美味——梁溪脆鳝。这道始于太平天国时期的菜肴，以鳝鱼为主要原料，通过独特的烹饪手法和对火候的精准控制，将无锡人“甜出头、咸收口”的饮食哲学体现得淋漓尽致。

梁溪脆鳝的独特之处在于其制作工艺上的匠心独运。相传，在清朝同治年间的一天，惠山直街一位名叫朱姓的摊主偶然间发明了这道菜肴。他将鲜活的鳝鱼在沸水中煮至鱼嘴微张，然后取其脊骨两侧整条鳝肉进行两次油炸：第一次是为了定型，第二次则是为了“醒脆”，确保最终成品外酥内嫩且久存不软。

酱汁的调制同样至关重要。以绍酒、姜末和酱油为基础，再加入适量的绵白糖与麦芽糖，这样既能保证甜味层层渗透却不至于过于腻口，还能通过麻油提香，使得鳝丝表面裹满晶莹剔透的琥珀色包浆。

从游船上的必备佳肴到宴席冷盘中的“主将”，再到无锡人休闲时刻不可或缺的小吃，梁溪脆鳝不仅承载着这座城市的历史记忆，也见证了人们对食材敬畏与工艺执着的精神。每一口咬下的不仅是江南水乡的甜润滋味，更是岁月沉淀下来的人文情怀。

今天，不妨让我们一起踏上一场味蕾之旅，在无锡这座古老而充满魅力的城市中寻找那份属于梁溪脆鳝的独特味道吧！

(责任编辑：佚名)