春日限定菜单：姜汁八爪鱼与洋蓟，尽享山野风味

春季限定 | 姜汁八爪鱼洋蓟，一席山野风味画卷

每当春天来临，食客们的味蕾便开始追寻各地的时令美味。从岭南到彩云之南，再到江南水乡，潮州菜师傅们仿佛施展魔法一般，将各种新鲜食材搬上餐桌。

广东人的春季总是伴随着丰饶的气息。惠州客家地区养殖长达180天的胡须鸡，其颈部真的长有飘逸的“胡须”，鸡肉与嫩姜、蚕豆一起烹制，辣味和甜味交织在蒜瓣肉中。南澳岛的老鸭更为独特，它与清朝贡品鲟龙筋一同炖煮成清澈的汤底，云南空运而来的羊肚菌浸入其中，使得山珍海味齐聚一堂。

潮汕人烹饪讲究食材的独特性。“独”字诀贯穿其饮食文化之中。韩江沙洲上二月冒尖生长的韭黄，水嫩无暇，用猪油渣烹炒后甜度令人陶醉。芥蓝头经过花刀处理泡入葱油中，呈现出晶莹剔透的颜色，宛如翡翠般诱人。腌咸菜和菜脯这对经典搭档，切碎后覆盖在大黄鱼上，四重味觉体验在口中交织。

来自云南的洋蓟犹如一位带刺美人，剥壳之后仅取花托嫩肉，搭配弹牙八爪鱼一起用姜汁拌食，回甘甜美至极。鲜沙参更是美味的宝库，与猪脆骨一同熬煮出比山药还粉糯的清甜汤品，连汤渣都不忍浪费。

江南春日之美藏匿于野菜之中。野荞头带有一股清新的甜味，搭配咸鱼粒爆炒波龙，海鲜也因此增添了独特的山林风味。香椿芽蚕豆等传统食材，在潮州厨师的巧手下焕发出新意——甜贡菜碎拌入手打肉饼后蒸制黄鱼，脆爽与嫩滑在口中交织。

结束之际当然少不了甜蜜收尾。现包艾叶粿内含热腾腾红豆沙，外皮却清凉宜人，咬开宛如品尝了一阵春雨。姜薯甜汤搭配燕窝已足够美味，但加入潮州柑皮丝后，柑橘香气瞬间绽放，让人恍然意识到春天已经到来。

从山海到田间，潮州菜如同一根金线，将各地的春季珍品串连成一串璀璨的翡翠项链。品尝的是菜肴本身，但感受的却是中国人对自然之美的深厚情感和诗意表达。

(责任编辑：佚名)