昆明冬天必吃特色炊锅，温暖美味就在这家老店！

每年冬季必吃一次的特色美食——炊锅，在昆明新迎小区的一条小巷里有一家口碑极佳的老店。这家小店仅提供四张餐桌，并且需要提前预订才能享用到美味。这道菜肴以高汤炖煮荤素食材为主，既温暖又满足口腹之欲，再配上卤味和炸食，搭配一瓶老白干酒更是绝配。

今天昆明迎来了今年的第一场小雪，可以算作冬天正式开始了！在这个时节，保暖是必不可少的，但与此同时，用美食来慰藉自己的心灵也是非常重要的。在这样的天气里，羊肉汤锅成为了许多人的首选，它以鲜美著称；当然也有重庆火锅，以其麻辣鲜香而闻名。

相比之下，我更偏爱云南传统的土火锅炊锅。这种菜肴类似于北方的铜火锅，其独特之处在于肉和蔬菜混合烹饪的方式。虽然在江川、腾冲、建水等地都能找到类似的菜品，但它们的基本内容大致相同。炊锅首先需要熬制高汤，然后将耐煮的蔬菜铺底，上面再放上熟荤食，并用炭火加热保温，这样便于控制火候。

当热气蒸腾时，围坐在一起享用这道美食，寒冷便自然消散了！炊锅中的食材包括火腿、蛋卷、藕丸子、豆腐丸子、酥肉等肉类，以及猪皮（叶子）、虎皮鹌鹑蛋和姜黄豆腐。底层则铺有茨菇、山药、芋头、豆腐皮、魔芋、土豆和娃娃菜等多种蔬菜。此外，还有用卤腐、折耳根、糟辣椒等调料制成的蘸水酱料，为菜肴增添了更多的风味。

品尝热腾腾的炊锅时，搭配一份精心准备的卤拼，如猪耳朵、猪肝、牛肉、肘子和鸡脚等，每一种都卤得恰到好处。炸制过的茨菇、甘蓝、花生作为下酒菜也非常适宜。尽管这家店的空间不大，只有四张餐桌，但每当炊锅热气腾腾时，这里总是充满热闹的氛围。

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(责任编辑：佚名)