美味家常菜豌豆炒虾仁

一道深受家庭喜爱的经典家常菜——豌豆炒虾仁。这道菜肴以其丰富的口感和高营养价值，成为了许多家庭餐桌上的必备佳肴。今天，我们将详细介绍制作此美味的全过程。

首先，准备好所需的食材：

- 新鲜虾仁：250克 - 嫩豌豆：100克 - 鸡汤：25毫升 - 料酒：10克 - 精盐：1克 - 味精：1.5克 - 湿淀粉：5克 - 豆油：750克（实际消耗约50克） - 芝麻油：10克 - 辣椒面：15克

确保所有食材的新鲜，尤其是虾仁要选择肉质紧实、色泽鲜艳的。

接下来是制作步骤：

第一步：准备豌豆

将嫩豌豆洗净后焯水。具体方法为在锅中加入适量盐和沸水，煮1到2分钟后捞出，立即用冷水冲洗以保持其鲜绿的颜色。

第二步：处理虾仁

首先清洗干净虾仁，并去除虾线。将虾仁吸干水分后，在热锅中倒入适量豆油，待油温升至三成时放入虾仁快速翻炒约10秒钟，直至其变色即可捞出。

第三步：翻炒豌豆

在原锅留底油，加入辣椒面爆香后，再加入焯过的嫩豌豆和调料进行翻炒。接着，添加鸡汤、料酒、盐及味精调味。

第四步：合并材料

将炸好的虾仁与已经调味的豌豆混合均匀，用湿淀粉勾薄芡，使整道菜更加滑嫩可口。

第五步：出锅装盘

在最后阶段，淋上芝麻油增加香气，并快速颠翻炒锅后即可出锅装盘。为了美观和风味考虑，可以在表面撒一些辣椒面作为装饰。

小贴士：

• 虾仁选择：尽可能选用新鲜的大虾制作，口感更佳；使用冷冻虾仁需提前解冻并彻底清洗干净以去腥味。
• 火候掌握：炒制虾仁时控制好油温和时间，避免过长时间的烹饪导致其变硬失去鲜嫩感。
• 调味品：根据个人口味调整盐和味精的比例；也可以加入蒜末、姜丝等增添风味。

总结而言，豌豆炒虾仁不仅是一道简单的家常菜，也是色彩诱人且口感丰富的佳肴。无论是日常晚餐还是节日聚会，它都是不错的选择，希望你能尝试制作这道美味的菜肴，并享受其中的乐趣与满足感！

(责任编辑：佚名)