体验西安老字号曹家凉皮，40年传承的美味，值得一尝！

特意体验了一次曹家凉皮，确实名副其实，深受当地人喜爱。

位于户县钟楼北街的这家老店，已经传承三代，拥有40年的历史，生意异常兴隆。还未到中午十二点，门口就已经排起了长龙，热情的本地阿姨用方言催促着：“快点调制，我孙子放学后就要吃呢！”

曹家凉皮的独特之处在于那勺独特的香椿酱。不同于其他店铺以红油辣子为主打，他们选用的是经过半年腌制的香椿芽作为主角。刚上桌的凉皮，香气四溢，混合着山野的清新和蒜水、老醋的酸辣，让人回味无穷。面皮口感弹牙，麦香与香椿的独特气息交织在一起，赋予了凉皮别样的风味。

常客们往往会选择经典的“三样”组合：凉皮搭配现卤的牛肉片和猪耳朵，再淋上一勺醇厚的卤汁。一份28元的“三合一”，分量十足，肉质透亮且入味，满满的卤香渗透到每一片面皮中。

有年轻食客边品尝边感慨：“这个价格可以买两杯奶茶了！”但旁边的老者却严肃地说：“你知道吗？他们用的香椿都是秦岭老树采摘的，一年也就卖这两个月！”

令我印象最深刻的是他们的香椿卤蛋夹馍。外皮烤得酥脆，内含流心的卤蛋，搭配爽脆的香椿芽和青椒，每一口都充满咸香与鲜辣的惊喜。简单的稀饭作为配餐，只需两元一碗，既能解腻又能舒缓口感。

结账时，我瞥见后厨中三代人共同忙碌的身影，他们在切制凉皮、熬煮卤水，大大的洋瓷盆堆得比人还高。老板娘一边擦汗一边笑道：“从我爷爷那辈起，就一直用这个盆拌凉皮，铁锈气让凉皮的味道更加醇厚！”走出店门，仿佛连衣服都沾染上了香气，这就是传说中的“香椿自由”吧！

(责任编辑：佚名)