我最爱的东北菜:牢记祖传的烤鱼法则

#分享一道你最爱的东北菜#

杀猪菜是东北的一道经典美食，以肉类、血肠、酸菜等为主要食材，口感鲜美，营养丰富。下面为您介绍一种家常版杀猪菜的做法：

一、材料准备

1、主料：带皮五花肉500克、猪血肠200克、酸菜500克

2、辅料：大葱1段、姜1块、香菜适量、八角1个

3、调料：酱油适量、盐适量、鸡精（可选）

二、制作步骤

1. 处理食材

五花肉洗净，切成薄片或厚片备用。猪血肠切成小段或斜片。酸菜洗净，切成细丝，挤干水分。如果酸菜比较酸，可以多洗几遍，以减少酸味。大葱切段，姜切片，香菜切碎备用。

2. 炒制底料

锅中倒入适量油，油热后放入葱段、姜片和八角，炒出香味。然后放入切好的五花肉片，煸炒至肉片变色，炒出猪油。

3. 炖煮酸菜

将炒好的五花肉推到锅边，放入酸菜丝，翻炒均匀。加入适量酱油，给菜肴上色，并提鲜。倒入足够的热水，没过所有食材。大火烧开后转小火，炖煮约20分钟。

4. 加入血肠

另取一锅，加入适量水烧开，放入切好的猪血肠，焯水约1分钟，捞出备用。这一步是为了去除血肠的腥味，并保持其嫩滑的口感。将焯好水的血肠放入炖好的酸菜锅中，继续炖煮约5分钟。

5. 调味出锅

根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。炖煮至汤汁浓稠，五花肉和酸菜充分融合，即可关火。出锅前撒上香菜碎，增加香气。

小贴士

1）酸菜选择：酸菜是杀猪菜的关键食材之一，选择口感酸爽、质地脆嫩的酸菜能让菜肴更加美味。2）五花肉处理：五花肉可以提前焯水去除血沫和杂质，但这样会使部分油脂流失。如果想要更浓郁的口感，可以直接切片炒制。3）血肠处理：血肠易碎，焯水和炖煮时要轻拿轻放，避免弄破。4）火候掌握：炖煮酸菜时要保持小火，让食材充分融合，味道更加浓郁。

按照以上步骤，您就可以在家制作出一道美味的东北杀猪菜了。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或招待朋友。

(责任编辑：佚名)