苏州传统苏式月饼：千年传承，风味独特的民族美食

在中华大地，中秋佳节吃月饼已成为一种深入人心的文化传统。其中，苏式月饼作为汉族的传统美食，拥有着源远流长的历史。

苏式月饼起源于我国江南地区，其皮层酥松，色泽诱人，馅料肥而不腻，口感极佳，赢得了广大消费者的喜爱。

苏式月饼的花色品种丰富多样，分为甜、咸或烤、烙两大类。在稻香村等知名品牌的共同努力下，苏式月饼制作技艺得到了全面发展，并成功入选“中国非物质文化遗产保护名录”。

苏式月饼的制作技艺蕴含着古代人民的智慧结晶，起源于唐代，盛行于宋代。盛唐时期的扬州饼师们掌握了发酵技术，并通过水油“不合”分层，“酥”化硬的面团，使面团变得松脆。在此基础上，加入各种馅心，逐渐形成了独特的“酥式月饼”。

宋代诗人苏轼曾赞颂苏式月饼：“小饼如嚼月，中有酥和怡”。在苏州，这项技艺得到了进一步发扬光大。经过两个多世纪的发展，至今已有五代传承的艺人。

关于苏式月饼的传承，我们可以追溯到清朝末年的吴金堂一代。在此之前的确切史料已经遗失，但至今已有五代的传承者。苏式月饼选用的原辅材料讲究，富有地方特色。甜馅月饼以玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等为主要原料；咸馅月饼则以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等为原材料。皮酥则是以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

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