美食札记：探索舌尖的奇妙之旅

这是篇严肃的美食札记

在中国东北山区的蝲蛄并不陌生，但是在其他地区的人中知道和吃过用蝲蛄做的“蝲蛄豆腐”的人相对较少。甚至大部分所谓的蝲蛄豆腐，仅是稀碎的蝲蛄混合物，最多只能称之为蝲蛄豆花

真正的蝲蛄豆腐是这样子的

为了尝试这道菜，我在黑龙江省的一个小县——东宁多逗留了一天。东宁是一个边陲小县，小到电话号码迄今也还只有七位。抗战时期日寇营建的东宁要塞就在这里

市区里有家饭店，打了大大的店招，做蝲蛄豆腐。但奇怪的是，进去问老板娘，有什么特色，老板娘说是肘子。我说不是蝲蛄豆腐吗？老板娘说这是功夫菜，得一个小时。一天都等了，还在乎一小时么，当然等！

等菜的时候，我和老板娘闲聊。老板娘说，这个菜，只有一个大师傅会做。做的时候就一个人在小房间里鼓捣，还不让人看。看来一定有什么独家秘笈不外传吧

等了一小时，大师傅亲自把蝲蛄豆腐端上来了。满满的一汤碗，象碗超级大蒸蛋，颜色是浅红褐色的。第一口吃下去，有一丝腥味，味道和梭子蟹的蟹膏很类似。第二口吃的时候，口腔适应了这个味道，腥味消失了，只剩下满满的鲜味。这一种鲜味比较独特，虽然不浓烈，却很持久，让你一勺一勺停不下来

一般市面上看到的蝲蛄豆腐大部分都是汆汤，一方面用料省，另一方面大幅节省了做菜时间。但这样端上来的菜，不像豆腐，更像是稀碎的豆花。这家的做法是蒸出来的，上层是蝲蛄，下层是蛋羹，层次分明，像个东北版的双皮奶。个人猜测，这是分两次蒸的，第一次蒸蛋羹，等凝固后浇上粉碎后的蝲蛄汁，再上笼蒸出来，所以特别耗费时间

蝲蛄对生活的水质要求极高，在污染的水体中是看不到蝲蛄的。所以这也是判断生态系统是否良好的重要生物。大家到东北的时候，希望有机会能尝到这独特的美食

(责任编辑：佚名)