五一赣州美食盛宴：赣南佳肴与小吃的独特魅力

五一期间，赣州旅游爱好者们有福了，这里有丰富的美食等待着您的品尝。

特色菜肴和小吃：

赣南佳肴

• 赣南小炒鱼：选用约3斤重草鱼中段，切块裹上红薯淀粉炸至定型，配以青红椒、生姜、米酒爆炒，出锅前加入一勺陈年米酒。成菜色泽金黄，外皮酥脆，内里细嫩，口感微甜回味无穷。

• 宁都三杯鸡：选用三黄鸡为主料，搭配米酒、猪油或茶油、酱油各一杯烹制而成。鸡肉肉质鲜嫩，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜。

• 兴国米粉鱼：将2斤以上鳙鱼切片，拌以辣椒酱、米酒腌制，铺在早稻米粉上，用竹制蒸笼猛火蒸7分钟。粗米粉充分吸收鱼鲜和辣味，鱼肉保持嫩滑口感。

• 客家酿豆腐：将葱白、肉、香菇剁碎搅拌成馅料，塞入对半切开的豆腐中，先煎至金黄，再放入铺有苦瓜片的砂煲中文火炖20分钟左右。豆腐鲜嫩，馅料鲜香。

• 酸酒鸭：又称酸辣鸭，享有定南客家“第一菜”的美誉，其制作技艺传承300多年。鸭肉经独特的酸酒腌制和烹饪，肉质鲜嫩，酸辣开胃。

赣南小吃

• 信丰萝卜饺：将霜降后的萝卜剁碎挤汁，混入薯粉揉成透亮面皮，裹住冬笋、腊肉、虾米三鲜馅，蒸熟后薄如蝉翼的皮子包裹着橙红色内馅，味道鲜香，汁水丰富。

• 上犹包米果：用黄元柴灰水浸泡晚稻米，石磨转出米浆，包裹当季食材，如春季艾草、夏季豆角等，对折成半月形，煎至两面焦黄，外皮酥脆，内馅鲜香。

• 石城芋饺：选用武夷山脚下紫色火山泥种植的芋头，削芋、蒸熟、捣泥后混入木薯粉揉成面团，包进香菇肉馅捏成三角状，煮至半透明状。外皮糯而不粘，冷后不发硬，蘸辣椒酱油食用，口感丰富。

• 大余烫皮：由选米、浸泡、磨浆、蒸熟制成鲜烫皮，可直接食用，也可加工成煮烫皮丝、炒烫皮丝、拌烫皮丝等，口感多样。

• 会昌豆干：豆干质地紧密，豆香浓郁，咸淡适中，可直接食用，也可用于炒菜、凉拌等，是会昌的特色美食之一，深受人们喜爱。

(责任编辑：佚名)