品一腿鹅解乡愁——探寻荣昌百年卤鹅秘境

探索荣昌 | 千年醇香犹存，一腿鹅肉慰乡愁

——探寻重庆非遗美食的味觉奥秘

拂晓时分，荣昌濑溪河畔已弥漫起袅袅炊烟。三十多家卤鹅工坊汇聚于此，将二十余种中草药与陈年卤汁融汇于铁锅之中，为食客们酝酿出梦寐以求的“卤鹅香”。作为重庆市级非物质文化遗产之一，荣昌卤鹅每日以6000只的速度销往各地，续写着巴渝美食文化的现代传奇。

代代相传的老卤技艺

“卤水需要经过三代人的精心熬煮方能出师。”非遗传承人张建忠如是说。据《荣昌县志》记载，这门烹饪艺术源于清光绪年间，其独创的“三浸三晾”工艺将鹅肉在32味香料配比的卤汤中浸泡三次，并风干两次，使卤汁深入肌理，直至入骨。最新产业报告显示，荣昌年产量超过200万只卤鹅，直接和间接带动了近万人就业。

巷陌深处的至味之选

在美食爱好者口中流传的一条私藏路线中，“黄二姐卤鹅”玻璃橱窗前总能吸引长长的队列。店主黄晓梅继承了五代人的秘方，坚持使用自贡井盐、永川豆豉和汉源花椒等地方特色食材进行烹饪。“鹅胸肉要切得透光见影，鹅肝需保留完整胆囊”，她对工艺标准近乎偏执的要求，让食客能通过味蕾辨别2.8公里内不同工坊的独特风味。美团数据显示，节假日时，“荣昌卤鹅”的搜索量激增300%，而真空包装的外卖订单则覆盖了全国32个省份。

美食经济的新动力

随着成渝双城经济圈建设的推进，这道地方特色美食迎来了新生机。在2024年举办的渝西美食文化节上，荣昌创新推出“卤鹅+折扇”的非遗联名礼盒，单日销售额突破50万元。智慧卤制车间通过恒温控制系统将出品误差控制在±3克，并运用物联网技术实时监测卤汁的pH值，“我们要让传统技艺披上科技的外衣。”食品工程专家李维在产业论坛上说道。荣昌卤鹅已经形成从种鹅繁育到电商营销的全链条，年产值达到8亿元。

夜幕降临后，青石板街道上传来斩切卤鹅时清脆悦耳的声音。远行的游子循着这香气归来，外地食客则慕名而来，一只传承百年的卤鹅，不仅满足了味蕾的需求，更成为了连接过去与现在的文化纽带。正如美食作家沈宏非在《风味人间》中的描述：“撕开鹅腿的一刻，听见的是历史的声音，品尝到的是时光的沉淀。”

(责任编辑：佚名)