陕北风味小吃：抿节的制作与食用指南

陕北风味小吃系列之七：抿节

在陕北方言中，“抿节”读作“抿节儿”，这里的“节”字带有卷舌音，因此也常被写作“抿尖”。制作抿节的面团是由豌豆和小麦混合磨制而成的杂粮面粉。将这种特制的面团放在筛孔密布的抿节床上，用手掌挤压成约一寸长的小段，形状呈现扭曲状。这道小吃不仅营养丰富，而且口感清淡、易于消化。

享用时，将制作好的抿节放入锅中煮至熟透，然后淋上素汤或荤汤，汤内通常会加入豆腐丁、土豆丁和豆角丁等食材，并且可以搭配韭黄、芝麻、辣酱以及香菜来增加风味。这种小吃因其独特的口感与味道，在陕北的面食中独树一帜，深受人们喜爱。

【制作方法】：

首先用开水调制玉米面团，再加入适量的精面粉混合均匀，醒发约30分钟。

接着将红萝卜、黄瓜和豆角切成细丝备用。

然后将面团放置在特制抿节床上，用手掌挤压成2至3厘米长的小圆条状，放入沸腾的水中煮熟后捞出。

在已准备好的盘子里加入切好的红萝卜、黄瓜和豆角细丝，再淋上热汤即可。根据个人口味还可以添加肉末或蛋类，并搭配时令蔬菜。调料方面可以选择腐乳、芝麻酱、韭花、辣椒丝、葱花、香菜以及醋等，多种配料的结合能让抿节更加美味。

在陕西地区，抿尖主要以煮食的方式呈现给食客们，即将其下锅煮熟后搭配素汤或荤汤食用。汤内通常含有豆腐丁、土豆丁和山药丁等多种食材，并且可以根据个人喜好加入西红柿、韭菜韭黄以及葱花等蔬菜。不喜欢喝汤的人也可以选择直接干拌调味料享用。抿尖以其独特的清香豆味儿，区别于普通的面食种类，成为了陕西特色美食中的一道亮丽风景线。

(责任编辑：佚名)