学会此秘制卤菜，开店不再是梦！

想要自己动手制作美味的大锅卤菜吗？跟我学，你也能轻松开摊！别误会，虽然我不确定其他地方是否真的提供免费教学，但在我这里，只要认真观看我的视频教程，大锅卤菜的技巧就能轻松掌握。从调卤汤到香料包的制作，我都详细讲解，按照步骤来做，成功不是问题。当然，如果你亲自来现场学习，需要支付一定的费用，但这笔投资并不昂贵，相当于一顿饭的钱。现在，让我们开始吧！

首先，你需要准备半个猪头。先用火烧去猪头上的毛发，然后彻底清洗干净。将猪头放入冷水中，加入葱段、姜片和料酒进行焯水，这个过程大家都熟悉，焯水后再次清洗备用。

接下来是调卤汤的步骤。在16斤清水中加入208克盐、80克鸡精、80克味精、36克冰糖、80克糖色、80克生抽和80克料酒。香料包也非常关键，我会将它们展示在屏幕上。加入8克红曲粉以及少量的葱和姜去腥。

水开后放入猪头，再加入两斤豆油制成的卤油。这是因为第一锅中的油脂较少，随着食材的增多，后期就无需再加。大火烧开后转中小火，卤制一个半小时。关火后浸泡一夜，这样猪头既入味又上色，非常关键。

不同食材的卤制时间和浸泡时间各不相同，你可以参考以下表格，并截图保存。时间到了之后，可以直接捞出猪头。你看这色泽多么诱人，味道也相当美味。取出后在表面轻轻刷上一层熟油，防止氧化变色，然后就可以去摆摊了。

准备一个大锅，放入篦子，将卤好的菜品摆放整齐，无论是肉类还是素菜都可以。素菜的卤制方法将在下一个视频里教给大家。所有菜品准备好后，就可以直接开始售卖了。

大锅卤菜之所以简单易学，是因为荤素同锅卤制。只需一锅五香卤水，先卤肉再卤素菜，每天都能制作。老汤可以持续使用，我会教你如何保存、加水以及保持高汤的鲜味，整个过程非常简便。

准备好拌菜料汁，顾客来时直接切割并称重即可销售。生意经营起来很简单，如果视频教程对你来说难以理解，也欢迎你来现场学习。

(责任编辑：佚名)