阿威砂锅鸡蛋详细版

今天给大家分享一个祁县砂锅里面的最入门、最简单的砂锅鸡蛋。砂锅鸡蛋很多人说三克盐、四克盐、五克盐，今天就测试一下具体需要放几克盐。

镜头往下看，这是准备好的一个克秤，这一勺盐放上去是五克盐左右，这是一勺盐，给它放上，大家看这是正好五克，五点一克盐，给它放到锅里面。

这是鸡精粉，放入一勺鸡精粉，看一看四点六克，这就是真正的详细比例，这是平常阿威每天都在给客人做的比例，也就是五克的盐、四克的鸡精粉。

接下来将砂锅放在灶台上面，大家请看，现在手中拿的是一个量杯，上面五百毫升的水就是一斤水，现在把水接到五百毫升，放在这个上面看一看，现在就是五百毫升的水，五百毫升水给它加到锅里面，点火。

现在手里面拿的是五个鸡蛋，选择个头比较均匀的鸡蛋，就是常规的，也不要太小，也不要太大。将鸡蛋打在一个容器当中，鸡蛋打的时候要注意一些细节和技巧，就是将蛋清和蛋黄完全的搅至融合。

再给大家讲一下，不管是中火、小火或者是大火，照一下下面火力都是一样的做法，只不过大火的时间掌握和小火的时间掌握是有区别的，火力越大速度越快，火力越小速度越慢，操作步骤都是一样。

今天教给大家用大火来做一回砂锅鸡蛋，看一看大火做出来的砂锅鸡蛋是不是蓬松鼓起，入口滑嫩。现在测出来的水温是八十三度，多测一次，现在无疑是八十度左右，八十度才是正确下入鸡蛋的温度。

接着看八十度的水温下出的鸡蛋是什么样的感觉？先将水转动起来，左手均匀的倒入蛋液，右手不停的搅动，搅匀之后将砂锅调平，调平以后不需要动它，让它停个十多秒钟。

现在用刚才的比例把鸡蛋做好了，现在把鸡蛋端下来，给它放上上面所需要点缀的东西。砂锅的余温非常的强悍，利用砂锅的余温将鸡蛋完全的炖熟、炖透。

镜头当鸡蛋成熟之后需要给它点缀葱花，之前一直都是用香菜，现在为什么不用香菜了？葱花更受食客们的欢迎，所以现在改进完之后就是使用香葱花就可以了。

虾皮点缀几个紫菜，放上枸杞子，放上香油，想要一定要多给，上个鸡蛋滑嫩鲜香烫，滑嫩鲜香烫，这是砂锅鸡蛋的特征。

做好之后具备的一些要点，接下来用勺子，将鸡蛋挖开，里面给大家看一看鸡蛋做好之后有没有糊底，有没有蜂窝，会不会出很多的水。接下来给大家看，镜头不要走开，一镜到底，不要切镜头，挖到底，既然交了就会交给你们真实的东西。

请看里边挖到底，它是不会糊底的。家人们，砂锅鸡蛋给大家拆解分享完毕，如果喜欢新鲜砂锅，如果觉得阿伟砂锅技术很专业，想学习技术后台找阿伟就可以了。

(责任编辑：佚名)