揭秘！绍兴臭豆腐为啥能火遍全国？网友：真香！

馥郁与独特并存！绍兴腐乳如何独步夜市江湖

绍兴腐乳，作为浙江省绍兴市的一张美食标签，凭借其“初闻奇臭、入口醇香”的魅力，广受食客们的追捧。

制作秘诀：

首先，选用顶级黄豆，经过长时间浸泡、磨碎成浆、滤去杂质、煮沸豆浆、添加卤水等传统工序，打造出质地均匀、口感柔滑的豆腐。

接下来，将豆腐切成精致的小方块，浸入由霉苋菜梗汁精制的卤水中。这卤水正是绍兴腐乳风味之精髓，源于苋菜梗的自然发酵，混合了深厚的霉香和微妙的酸甜味道。

浸泡的时间尤为重要，需要根据季节调整：春秋季需时3至5小时，夏季只需2小时，冬季则可能长达6至10小时。在卤水的浸润下，豆腐逐渐吸收其精华，表面泛出淡雅的青灰色，散逸出特有的“臭”香，这“臭”香正是腐乳魅力所在。

烹饪秘籍：油炸是常见的烹调方式。将充分浸泡的腐乳投入热油中，使之外层变得金黄酥脆，内部却保持柔软多汁。此时的绍兴腐乳，外表酥脆内心滑嫩，香气满溢，成为无数人心中的美食佳品。

口感与风味：味道艺术的完美诠释

绍兴腐乳的魅力在于其“闻起来臭、吃起来香”的特质。

享用之道：常常搭配独家调制的酱料，如鲜辣的辣椒酱、甘甜的甜面酱、浓郁的芝麻酱等，提升风味层次。

文化价值：历史与传统的延续

绍兴腐乳不仅是美食代表，也是绍兴历史文化的重要载体。其历史可追溯到东晋时期，距今已有超过1600年的岁月。文学巨匠鲁迅在作品中多次提及此小吃，使其名声大噪，成为绍兴地方文化的象征之一。

总结

绍兴腐乳，这一传承千年的传统美食，凭借其独一无二的口感和深厚的文化底蕴，成为了绍兴引以为豪的一张名片。

(责任编辑：佚名)