和顺县的莜面瓜丝蒸饺

一、原料与制作工艺

1. **主料**

- **莜面**：选用和顺本地莜麦磨制的面粉，制作时需经过“三熟”工艺（炒熟、烫熟、蒸熟），确保面皮筋道且易消化。- **南瓜**：擦成细丝，与羊肉搭配，增加清甜口感。- **生羊肉**：剁成碎块，用滚油浇淋激发香味，与南瓜丝混合后形成咸鲜多汁的馅料。

2. **辅料**

姜末、葱花、精盐、花椒面、甜面酱等调味料，辅以热油激香，使馅料层次丰富。- **制作步骤**

- **和面**：莜面用沸水烫熟揉匀，软硬适中。 - **制馅**：南瓜丝与羊肉碎混合调味，热油浇淋后搅拌。 - **包制**：将面团擀成薄片，包入馅料后捏花边防裂，上锅蒸25-30分钟。

- **食用**：蒸熟后搭配蒜醋蘸食，突出面香与馅料的鲜甜。

二、特色与营养价值

1. **口感与风味**

面皮因莜面的特性而筋道有韧性，馅料融合了南瓜的清甜与羊肉的鲜香，咸甜交织，风味独特。- **健康价值**

- 莜面富含膳食纤维、亚油酸及钙、磷等微量元素，有助于调节血糖、血脂，具有降血压和美容功效。- 南瓜含丰富的β-胡萝卜素，羊肉则提供优质蛋白质，整体搭配营养均衡。- **文化内涵**

莜面瓜丝蒸饺体现了和顺“粗粮细作”的饮食智慧，反映了当地人以杂粮为主、因地制宜的烹饪传统。其“三熟”工艺更是一代代传承的技艺结晶。

三、地域地位与推荐

该美食被列为和顺县**十大特产**之一，并在当地民俗文化与饮食专著（如《山西和顺饮食文化——百种风味美食》）中多次提及，成为游客体验晋中风味的必尝菜品。#莜面蒸饺子# #民间特色主食#

(责任编辑：佚名)