鲁菜大师陈宗明谈传统美食传承：忠实执行师傅技艺的重要性

作为一名热爱美食的编辑，在一次与鲁菜大师陈宗明老先生的交谈中，他的一席话深深触动了我。他说：“师傅传授给我们的技艺应当忠实传承下去，按照师傅的要求去执行，并非刻意守旧，否则许多美好的东西将无法流传下来。”

例如在烹饪“滑熘肉片”时，传统的方法是用油来烹制以保持肉质的嫩滑。如果有人觉得这样做成本太高，便改为用水炒或者干脆加入味精快速制作，这样还能称之为正宗的“滑熘肉片”吗？显然已经失去了原有的风味和精髓。

我曾在老家四处寻找地道的煎饼果子，最终在一个大姐的小摊前发现她正在售卖所谓的山东煎饼果子。然而当我看到她在煎饼中夹入土豆丝时，便知道这并非正宗的做法了。“大姐，这样做就不叫煎饼果子了。”我对她说，“虽然您认为这样的做法是正确的，但传统意义上的煎饼果子并不包含这些食材。

对于“肉夹馍”而言，我也非常喜欢青椒这种配料，但是我知道在传统的肉夹馍中，并不会加入青椒。有人可能会说这样做是为了提升口感或均衡饮食结构，但我认为这更多的是出于节省成本和提高利润的考虑。我不是完全反对添加青椒，只是觉得不应该打着正宗“肉夹馍”的名号。

我们所担忧的并不是是否可以随意更改食材搭配的问题，而是这些改变已经偏离了传统美食原有的样子与味道。在传承的过程中保持原汁原味的同时，我们也需要对每一种食物怀有一份敬畏之心，不能随便改动其本质特征。

通过这样的对话和经历，我深刻体会到，在面对传统文化的继承与发展时，我们应当尊重并珍惜那些经过时间考验的传统技艺，同时也鼓励创新与改良。这样才能在保留美食原有风味的基础上，让它们更好地适应现代社会的需求和发展趋势。

(责任编辑：佚名)