久违的“水砰蛋”之旅，无需多油，煎而不腻

#冬日回忆美食# 久违了那熟悉的味道——砰蛋。这种独特的烹饪方式既不似煎蛋那么油腻，也不像煮蛋那样清汤寡水，因此得名“砰蛋”。今日，我突然想起了儿时母亲常为我们烹制的这道菜，那味道至今记忆犹新。尽管成年后鲜少自己动手制作，但今天我决定重温这份美好：那时的我或许只有六七岁，负责帮母亲添柴烧火，而她则专注在灶台旁烹饪。家中饲养了许多鹅，鹅蛋并非用来出售，而是自家享用。每当夜晚，若爷爷奶奶在我家用餐，母亲便会煮四个鹅蛋做成砰蛋，切成小块，满满一碗放在桌上供爷爷、奶奶和父亲下酒，我和弟弟只能分得少许，而母亲自己也不曾品尝。若是只有家人在家，母亲则会用两个鹅蛋煮面，那香气四溢的汤水与面条完美融合，别有一番风味。在我家，这通常是与煎蛋面的搭配，而非简单的白水面。对那份童年的味道，我倍感怀念。 今天虽然没有鹅蛋可用，我便以鸡蛋为材，试着做一次砰蛋。我打散了五个鸡蛋，将之前切剩的火腿肠一同加入蛋液之中，再撒上胡椒粉、花椒粒和适量的盐与味精。制作砰蛋时，锅中无需过多油，只需少许润锅即可。小火慢炖，将打散的蛋液均匀倒入锅中，随即盖上锅盖。期间不时洒上少量水，防止蛋液烧糊或锅底干涸。随着水蒸气升起，锅中发出“呿呿”的声音，蛋香四溢。如此焖煮两三分钟，期间需要多次加水，这是制作砰蛋的关键步骤——水量过多过少都不宜，更需注意及时加水。 待揭开锅盖，蓬松的蛋液已变得金黄松软，轻轻翻面后不停翻炒，待感觉熟透便出锅装盘。将砰蛋切成小块，撒上葱花，一盘香气扑鼻、鲜香可口的砰蛋就完成了！这不仅仅是一道菜，更是家的味道，让人回味无穷。#身边的美食故事# #记录生活中的美味瞬间# #家的味道# #最难忘的家常菜#

(责任编辑：佚名)