自制天津传统扣肉秘籍：酱香浓郁年味佳肴，在家轻松享受团圆宴
作者：佚名|分类：生活杂谈|浏览：87|发布时间：2025-05-16
春节团圆宴！传承天津风味的扣肉秘制！酱香浓郁，回味无穷！家的味道，尽在家中的餐桌！尽管如今很多人图方便购买半成品扣肉，但自制的口感远胜一筹。市售的扣肉往往肉质偏嫩，缺乏弹性与鲜美的口感。今天，我将为大家揭晓老天津传统扣肉的烹饪秘诀，让大家在家中也能品尝到地道的年味佳肴！
所需材料：
- 猪五花肉800克
- 葱半根
- 姜5片
- 八角1个
酱汁配方：
- 盐3克
- 糖3克
- 甜面酱2勺
- 生抽4勺
- 料酒2勺
- 老抽半勺
制作步骤：
- 准备好所有食材；
- 将五花肉清洗干净，整块皮朝上放入锅中，煮至40-50分钟；
- 煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽半勺，待晾干后；
- 放入热油锅，皮朝下煎至金黄，注意在煎制过程中盖好锅盖以防溅油；
- 煎好的扣肉色泽鲜亮；
- 将五花肉放入冰箱中冷冻一段时间，然后用刀切成薄片；
- 取一个不锈钢盆，放入八角和姜片；将肉皮朝下放入盆中，表面放上葱姜；
- 制作酱汁：将盐、糖、甜面酱、料酒、生抽和老抽按比例混合，适量加水搅拌均匀备用；
- 将调好的酱汁均匀地浇在扣肉上；
- 放入高压锅中，隔水上汽压50分钟；
- 放气后取出，捞出葱姜，将汤汁分离；
- 将一个盘子放在不锈钢盆上，倒扣后，再将汤汁均匀地浇在肉上；
- 色泽红亮、肥而不腻的扣肉就完成了！
温馨提示：
- 煮猪肉的时间要充足，以确保肉质熟透且易于切片。切肉片时需冷冻后再进行，才能保证片薄；
- 虽然酱汁看似不多，但蒸制过程中会自然增加出水量；
- 煎猪皮虽可省略，但对色泽的提升有很大帮助。
(责任编辑：佚名)