安徽亳州作为中华药都和历史文化名城，其美食融合了药膳文化、皖北风味和传统小

#亳州美食探索# 位于安徽省北部的亳州，作为历史悠久的“中华药都”，不仅中药文化深厚，其独特的美食更是融合了药膳精华、皖北特色及传统小吃，形成了独树一帜的饮食风味。下面让我们一同领略亳州不容错过的美食及其魅力所在：

牛肉馍

作为亳州早餐中的“四大金刚”之首，这款外皮酥脆、层次分明的千层饼包裹着醇香的牛肉末和粉丝馅料，散发着诱人的油香。

品尝秘诀：最佳搭档是本地的咸马糊或撒汤，趁热享受这美妙滋味。

老店推荐：郑家老字号牛肉馍、薛家牛肉馍等老牌店铺，一直深受食客喜爱。

嘛糊

这款咸香浓郁的流质食品，以黄豆和大米磨成浆后熬煮而成，搭配豆皮、芝麻、芹菜等多种配料，不仅易于消化，更成为亳州人早餐桌上的常客。

小知识：嘛糊最初是清末时期为了救济灾民而诞生，如今已经成为亳州不可或缺的传统美食。

撒汤（Sá汤）

相传与乾隆皇帝有着不解之缘的撒汤，以老母鸡、猪骨和麦仁慢火炖煮，再冲入鸡蛋液制成蛋花，最后撒上胡椒粉和香油提味。

名字趣谈：因制作时将鸡蛋液撒入汤中而得名，现已列入安徽非物质文化遗产美食名录。

油炸馍

这种外脆内软的食品，形似油条但更为厚实，采用发酵面团油炸而成，可以夹辣酱或搭配当地特色小吃食用。

别称：在亳州街头巷尾随处可见，又被称为“油杠”。

药膳美食

代表佳肴包括曹操鱼头和药桂焖甲鱼。曹操鱼头选用鲜美鱼头搭配天麻、当归等名贵药材炖煮而成，滋味滋补且独具特色；而药桂焖甲鱼则是将甲鱼与肉桂、枸杞一同烹饪，使肉质软嫩，药香入味。

特色：亳州的药膳美食将中药材的养生功效与传统烹饪技巧相结合，既满足味蕾又兼顾健康，众多知名药膳馆多集中于老城区。

亳州粉皮

以绿豆淀粉制作的透明粉皮，切条后搭配黄瓜丝、面筋等食材，再加入麻酱、蒜汁凉拌而成，酸辣爽口，是夏季消暑的佳品。

推荐搭配：与锅盔同食，更能品尝到亳州小吃的完美组合。

锅盔

这种厚实面饼烤制而成的食品，外皮焦脆、内里柔韧，既可夹卤肉食用，也可蘸酱料增添风味。

特色变体：亳州涡阳的“干扣面锅盔”是当地独有的小吃风格。

小跑肉

因昔日小贩挑担奔跑叫卖而得名的小跑肉，实则是卤制的五花肉，肥瘦相间、口感独特，夹入烧饼之中食用别具一格。

其他小吃

麻叶：一种油炸面点，分为甜咸两种口味，酥脆可口；蜜汁贡糖：传统甜品，以麦芽糖包裹芝麻制成，曾为古代进贡佳品。

觅食指南

北关历史街区：这里汇集了多家亳州老字号美食店铺，如蒋家麻叶、老六撒汤等，是体验亳州传统美食的绝佳地点。

药膳体验：推荐华祖焖鸭店、怀养堂药膳坊等特色餐馆，让您在享受美味的同时感受中药材与美食的完美融合。

亳州的饮食不仅仅承载着皖北地区的朴实风味，更融入了千年药都的文化精髓和养生智慧，值得每一位食客细细探索品味。

(责任编辑：佚名)