探寻昆明美味：哪道佳肴让你回味无穷？

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遵循“靠山吃山，靠海吃海”的古训，我们美丽的家乡——异龙湖，孕育了无数美味的湖鲜。那些在湖边长大的我们，总是怀念着儿时那份靠湖而生的鱼虾。

记得小时候，菜地沟旁的鱼儿随手可摘，一次就能挑上两大桶回家。去集市上购买大8毛一斤的鱼，最简单的烹饪方法就是煎鱼。鲜香麻辣，既方便保存又美味可口。

接下来，我要为大家介绍一种名为“八面煎鱼”的做法。

这种鲫鱼壳鲜鱼源自云南省石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面的赤瑞湖。正宗的石屏八面煎鱼有着几百年的历史，选用的是这两种湖泊中的淡水鲤鱼和鲫壳鲜鱼制作而成。

所谓的“八面”，可能是一个虚数，要真正数出八个来并不容易。就像八面威风一样，这里所表达的应该是全面、周到的意思。在物质匮乏的年代，大量使用食用油脂煎制鱼，不仅不太可能，而且成本也不划算（剩余的油会有鱼腥味）。宝秀的八面煎鱼采用了一种混合煎法，既有油煎的味道，也有水煮的鲜香。

选用浑圆的鲤鱼，破开肚子去鳃，不必去除鳞片。用圆润的火候和窄小的油量慢慢煎制，加入花椒、八角、草果、辣椒等调料，九成熟后即可成菜，一般以凉食为主。品尝一口，外焦里嫩，味道醇厚又清甜爽口。在宝秀吃鱼时，可以翻面，但要注意同时调整鱼头的朝向。

(责任编辑：佚名)