探店好味道#冬至特辑#砂锅居三块招牌背后的老北京故事

美食探索# #味蕾之旅# #冬至的问候# 【砂罐之家：三块招牌的历史传奇】近期我制作了一组关于砂罐之家的视频记录，这是一家深植于北京城历史底蕴的老字号餐厅，以其稳定的菜品质量与独特的酸菜白肉而备受食客们的青睐。据说，砂罐之家的起源可以追溯到乾隆时期，得益于一次偶然的机会，它从礼亲王府的名厨那里学得了恩禧烧燎白煮的独特烹饪技艺，赢得了“清晨的缸瓦市，人们只为品尝白肉而聚集”的赞誉。起初，这家餐厅并不以“砂罐之家”为名，而是更为高雅的“和顺居”。然而，随着时间的推移，每当人们提及“和顺居”，总是联想到美味的砂锅，以至于无论店家如何更迭招牌，大众始终习惯称其为“砂罐之家”。顺应这种趋势，老板欣然接纳了第二个名字——砂罐之家。随着越来越多的食客对砂罐之家的白肉赞不绝口，餐厅内外都流传着西四有家白肉馆有着难以抗拒的白肉美味（另一种说法是，东四的一家白肉馆老板在目睹了砂罐之家的烹饪技艺后，对其白肉口感赞叹不已，决定将自己的店铺和团队并入砂罐之家，将白肉馆的标识一同带入），于是砂罐之家挂上了第三个招牌——白肉馆。老北京的餐饮字号背后隐藏着独特的文化密码：顶级序列通常为堂或楼，其次为居与斋，而馆和铺则稍显逊色。因此，这个故事的发展顺序似乎有些出人意料。如今，逆向解读《西游记》成为了一种潮流，如果深入探究砂罐之家的历史，我们或许会发现，它最初是一家白肉铺，后来有幸学到王府烹饪技艺，砂锅菜肴声名远播，最终成为了京城的一张美食名片。因此，从历史的倒序来看这三块招牌——白肉馆、砂罐之家、和顺居，它们实际上揭示了一家老字号从小到大，由弱变强的真实历程。

(责任编辑：佚名)