酸辣鳝段粉丝做法

《霸道江湖菜》酸辣鳝段粉丝

友人邀我去品尝一款小吃，不一会儿酸辣鳝段粉丝就端上来了，红红的作料，浓浓的香味，酸辣滑柔的红苕粉丝，细嫩味鲜的鳝鱼

我等细细地品，慢慢地尝，吃得周身热和，找到了感觉，留下难忘的印象。酸辣鳝段粉丝，的确名不虚传

用料：鳝鱼100克，花椒粉5克，粉丝4000克，干辣椒25克，鲜红辣椒20克，花椒20克，鲜青辣椒20克，老姜20克，大蒜20克，郫县豆瓣30克，香醋10克，野山椒30克，胡椒粉5克，味精10克，精盐3克，小葱10克，葱油10克，猪油50克，色拉油250克，鲜汤适量

制作方法：一，鳝鱼洗净改切成丝。鲜青、红辣椒洗净改切成丝，小葱洗净改切成花。老姜切成末，大蒜切成末。干辣椒10克切成刀口辣椒，5克切成节

二，将炒锅置于火上，下猪油和色拉油，下郫县豆瓣、老姜末和大蒜末煵炒稍后下野山椒、花椒和刀口辣椒加入鲜汤熬味，制成汤料

三，将炒锅置于火上，下色拉油烧至六成热，下鳝鱼丝过油后，除去油，加入熬制的汤料随后下粉丝，勾入精盐、胡椒粉和味精起锅下鲜青、红辣椒丝，勾入香醋，盛入大汤碗内

四，将炒锅置于火上，下葱油烧至六成热，下干辣椒节炸香起锅淋在粉丝上，撒入花椒粉和小葱花即成

《霸道江湖菜》土、粗、杂土：浓郁的乡土气息。粗：调味上手法粗犷，不拘常法，强调味感的浓烈嬗变。杂：是指江湖菜在烹饪技艺上师承多家，兼收并蓄，标新立异，不按常理，不拘一格

江湖菜用怪异离奇的烹饪技巧，复合调味、北料南烹、西菜中做、变换组合、东拼西凑，看似无心，实乃妙手天成，烹制出来的菜品出乎常人意料总是让人击节叫绝

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(责任编辑：佚名)