临清必尝特色——羊尾巴美食佳肴

虽然羊尾巴在其他地方可能并不常见，但在山东临清老城，它却成了不可或缺的美味佳肴。这种食物看起来像是脂肪，实则并非纯粹脂肪，香气扑鼻，油腻感也远不及纯脂肪。如果缺少了羊尾巴，那么临清扣碗就失去了灵魂。

在临清，人们食用的羊尾主要来自一种叫做大尾寒羊的品种，其尾部肥厚，油脂丰富，重可达10公斤。可以说，临清美食的秘密之一就在于这羊尾油。在家常菜中，羊尾油或羊浮油也是不可或缺的成分。虽然羊尾油的食用价值难以用言语表达，但只要做得好，口感绝对香而不腻，且无膻味。

在传统的临清扣碗中，切碎的羊尾巴与其他食材混合，产生一种美妙的味觉体验，使扣碗的味道更加升华。而在临清家庭中，无论是熬菜还是炒菜，加入一勺羊尾油都能为菜肴增色不少。可以说，临清与羊尾巴密不可分，尤其是在老城区。

我曾在回家时带过羊尾巴，也尝试过单炸羊尾巴和将羊尾巴与菜品炖煮。即使不放肉，也能呈现出类似肉的口感。此外，临清人还喜爱羊浮油，即炖羊肉汤中漂浮的那层油脂。我们都知道临清阳春面味道鲜美，但若缺少了羊浮油，那就只是普通的热汤面。只需加入一勺羊浮油，菜肴的味道就能立刻提升。因此，大多数临清阳春面馆的柜台都会放置一碗羊浮油。

无论是羊尾油还是羊浮油，都绝不油腻，也不会令人感到腻味。包括临清大教制作的羊肉，也是别有一番风味。在制作过程中，他们不放多少香料和调味品，味道自然鲜美。我在家中多次尝试，却始终无法达到那种美味，似乎缺少了什么，总觉得少了那么点意思。

我还记得我妈说过，在我出生时，每天都会喝挂面，挂面出锅时会加入一勺羊浮油和切好的羊尾巴，甚至鸡蛋泡馓子也不放过。吃过后奶水充足，让我长得胖嘟嘟的。这种羊尾如今虽不常见，但仍是临清传统菜品的精髓，为“早餐之都”的美誉增色不少。

(责任编辑：佚名)