面点厨师长亲自传授:家常喜饼制作配方全套技术,各种口味饼都可以做!

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面点厨师长亲自传授:家常喜饼制作配方全套技术

松软香甜比面包都好吃，值得推荐，先收藏了！

喜饼配方比例

高筋面粉30斤、水15斤、白砂糖500克、油350克、泡打粉90克、酵母60克、面包改良剂90克、盐50克、碱10克。

制作方法

1.把面粉倒入和面机内，再放泡打粉、酵母、改良剂、盐、碱、油、先打开和面机，糖放水里化开，再倒水，和15分钟左右，和到皮发亮。 2.和好的面放到个大容器内盖住，随压随切，面切下一块放在案板上，案板上撒些干面粉，和好的面不能揉，直接放压面机压。

原味饼

1.面放压面机压两遍后，面上抹一层油，撒一层厚厚的补面，叠起来，再压两遍，然后揪成小面团，团成圆形。 2.做出来的饼一个大约重175克左右，盘子上抹油，把饼放到盘子上，60cmx40cm的盘子，放11个饼。 3.饼放盘子里后，饼上撒些面粉，用水冲去，盘里的水不没过饼就行。 4.饼上刷一层油然后放发酵箱发酵。等发到饼皮上起泡就好了，拿出来，放模子里烤就行了，烤箱上温300下温340烤8分钟即可。

甜味饼

1.2斤干面兑200克蛋白糖，掺匀（放一个盆里，不要和补面搞混了调好的可以用很多次，不是一次用完）压两遍面，上面抹油，再撒一层很簿的掺好的蛋白糖粉，然后再撒层补面，叠起来，再压两遍。 2.制作饼胚，上盘、撒水、抹油、撒白芝麻、发酵、开烤。

五香味饼

1.一包十三香兑250克盐掺匀备用，掺好的可以用很多次。 2.先把面压两遍，抹油，撒一层薄薄的掺好的十三香粉，再撒一层补面，叠起来，压两遍后制作饼胚，入盘、撒水、抹油、撒黑芝麻、入发酵箱、开烤。

奶油味饼

1.将奶油弄一小块化开备用，先压两遍面，再抹上化好的奶油，叠起来再压两遍，因奶油太滑，可以多压几遍，随压随抹点补面。 2.压的面片成型后，再抹油，撒一层薄薄的蛋白唐粉，再撒一层补面，叠起来，压两遍。 3.制作成饼胚，入盘、撒水、抹油、撒白糖加黑芝麻、入发酵箱，开烤。

(责任编辑：佚名)