京酱肉丝，拌饭的灵魂美食，酱香四溢，一口难忘

品尝到京酱肉丝的美味，你不仅能够征服餐桌上的众口，还能给聚会带来惊喜。这道菜以其丰富的口感和多变的搭配方式，无论是作为主菜下饭还是用作小吃，都能让人赞不绝口。

首先，在准备食材上我们需精心挑选：黄瓜条、胡萝卜条与葱丝作为清新配料；大葱要选用其内芯部分，斜切以避免口感过于辛辣，并提前浸泡处理。里脊肉则被巧妙地切成筷子头粗细的丝状，豆腐皮裁剪成正方形形状。

接下来，所需食材清单包括：黄瓜条、胡萝卜条、大葱丝、饺子皮、豆腐皮、里脊肉1斤、少许盐巴和胡椒粉用于调味、适量葱姜水以提升风味、鸡蛋清1个与淀粉2勺用于上浆。将里脊肉加少量的盐和胡椒粉，进行充分抓拌直至呈黏状；随后加入葱姜水继续搅拌，使其吸收水分。再将鸡蛋清混合两勺生粉调成蛋清糊，并均匀地涂在肉丝上以形成一层饱满的浆。封一层油后静置半小时进行腌制。

豆腐皮经过焯水处理后，用于制作简易摆盘，放上葱丝和香菜增添风味。而饺子皮则先涂抹薄油，叠放并擀成薄饼状，蒸煮7分钟后即可享用。

在烹饪肉丝时，等到它略显凝结再轻轻划散，直至变色完全熟透后盛出。另起锅加入少许油和两大勺甜面酱，小火慢炒至香味四溢，接着添加两勺白糖、半勺老抽以及少量盐，并与剩余的葱姜水一同翻炒，直至酱汁变得浓稠。最后将已烹饪好的肉丝倒入，快速翻炒让每一片肉丝都裹满浓郁的酱汁。

当你品尝这薄而筋道的饼皮搭配上青瓜、胡萝卜、葱丝与肉丝时，一股醇厚的酱香扑鼻而来。这种味道让人仿佛置身于享受烤鸭的盛宴中，同时豆腐皮包着也别有一番风味。

(责任编辑：佚名)